【東坡肉的做法最正宗的做法】正宗東坡肉的做法大全 東坡肉怎麼做最正宗
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東坡肉富含優質蛋白,能提高人體免疫力,具有補血温中等功效,是產後媽媽們滋補身體的佳品之一。東坡肉怎麼做最正宗呢?以下是正宗東坡肉的做法大全,我們一起來看看。
正宗東坡肉的做法一
材料:帶皮五花肉塊200克、葱段適量、薑片適量、醬油露8大匙、紹興酒4大匙、糖7大匙、水1又1/2碗。
做法:
1、帶皮五花肉塊以滾水汆燙後,撈起瀝乾水份備用。
2、先於砂鍋底鋪上葱段及薑片,再放入作法1的帶皮五花肉塊及所有調味料,以小火燜煮約3小時即可。
正宗東坡肉的做法二
材料:帶皮五花肋條肉1000克、香葱3棵、生薑1大塊、醬油3大匙、料酒7大匙、白糖2大匙。
做法:
1、用刀颳去豬肉皮上的細毛,去其肋骨,修去邊皮,洗淨後切成正方形的3 塊,放入清水鍋內,用大火煮5 分鐘,撈出用清水漂洗乾淨;姜塊去皮拍鬆;葱洗淨打結。
2、鍋內放清水,加進肉塊,再加入葱結、姜塊、料酒,用小火燒煮1 小時,將肉煮熟。
3、再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘,至肉質酥糯(煮時應不斷將浮油撇去)。
4、將肉撈起盛裝在砂鍋內,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加蓋密封,上籠用大火蒸30 分鐘即可。
正宗東坡肉的做法三
材料:帶皮五花肉600g、香葱適量、生薑適量、醬油100ml、紹酒300ml、冰糖40g。
做法:
1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘,中間翻面。
2、取出,用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛,切成麻將大塊。
3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤(有竹篦子最好,我沒有,所以用竹籤代替)。
4、再鋪上整棵香葱和切成大片的生薑。
5、將肉塊兒肉皮朝下,碼在葱姜上。
6、加入紹酒、醬油和冰糖。
7、上火,大火煮開後轉微火,蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時,打開鍋蓋翻面,使肉皮朝上,繼續加蓋慢燉。
8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅最好,我沒有),去除湯汁中的葱姜和竹籤,並儘量去除表層厚厚的油脂,澆在肉塊兒上。
9、蒸鍋上汽後,放入肉塊兒,蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可。
正宗東坡肉的做法四
材料:A材料(五花肉600公克、青葱2支、蒜頭6顆、姜1塊、草繩5條)、B材料(甘草2片、桂皮5公克、月桂葉3片、八角1粒、冰糖3大匙、水適量、醬油6大匙、紹興酒240㏄)。
做法:
1、青葱洗淨對切;薑切片;蒜頭去外膜;草繩燙軟,備用。
2、五花肉洗淨瀝乾,放入盤中平放,再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出,切成5×5公分方塊狀,用作法1的草繩綁好,入沸水中汆燙後撈起備用。
3、熱鍋,加入適量沙拉油,爆香作法2的蒜頭,再放入青葱及全部材料B炒香備用。
4、重新加熱作法3的鍋子,放入冰糖炒至上色,再加入適量水、醬油煮滾備用。
5、取一砂鍋,先放入作法3的材料鋪底,再放入作法2的五花肉塊(須注意肉朝下、皮朝上擺齊),接着倒入作法4的醬汁(注意醬汁需蓋過肉),最後加入紹興酒。
6、將作法5以中大火煮滾後,蓋上鍋蓋,轉小火續煮約1.5小時即可。
正宗東坡肉的做法五
材料:豬五花肋肉1000克、葱100克、冰糖100克、紹酒500克、姜50克、生抽100克、老抽20克。
做法:
1、五花肋肉洗乾淨,在沸水鍋內煮5分鐘。
2、取出飛水後的五花肉,切成7兩左右的方塊。
3、取一隻砂鍋,鋪上葱、姜,墊底。
4、再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
5、最後倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。
6、旺火煮開,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕鬆扎透。
7、取出肉,將肉皮面朝上裝入盒中。
8、加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透。
9、取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。
正宗東坡肉的做法六
材料:五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法:
1、大塊五花肉洗淨,冷水下鍋,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分鐘撈出,切成約4、5釐米的方塊。
2、香葱1把去根洗淨;姜去皮拍鬆;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香葱均勻鋪在砂鍋底部,姜塊均勻放好,肉皮朝下碼齊,灑入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要沒過肉,大火燒沸,轉至最小火,蓋燜約兩個小時,後期入鹽調味。
4、開蓋,將肉塊輕輕翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小時即可。
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