【板栗雞肉面】
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原料:掛麪200克,雞肉300克,板粟75克,料酒、醬油、葱段、薑片各10克,砂仁、八角各2克,精鹽3克,老抽5克,十三香粉0.5克,湯600克,濕澱粉10克,植物油15克。
製作:(1)將雞肉剁成塊,下入沸水鍋中焯透撈出,炒鍋內加植物油燒熱,下入葱段、薑片熗香,烹入料酒、醬油,加湯,下入肉塊,加入砂仁、八角、十三香粉燒至五成熟。
(2)下入板栗,加入精鹽、老抽燒至熟爛,湯濃時用濕澱粉勻芡移至微火上。
(3)另將鍋內加清水燒開,下入麪條煮熟,撈出用冷水過一下,撈入容器內,澆上肉塊、板栗即成。
特點:麪條爽滑,雞肉酥爛,栗子甘甜,鹹香鮮美。
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