改造“肉食寶寶”五方
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在大部分人的認知中,肉類與營養好幾乎是劃等號的,肉類烹煮後有其特殊的香味,所以大部份小朋友都愛吃肉。到底愛吃肉、多吃肉好不好呢?
蛋白質的主要來源:嬰幼兒蛋白質攝入“新點”
在營養學上説的肉類,包含家禽(雞、鴨、鵝)、家畜(豬、牛、羊)、各種水產(蝦、蟹、魚、花枝、蚵)等,所以在本文中提到的肉都是廣義的肉。
在食物分類上,肉類與蛋及黃豆製品(豆腐、豆乾等),都屬於六大類食物中的肉魚豆蛋類,此類食物主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素。(注:六大類食物為奶類、五穀根莖類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類)
肉類食物是蛋白質的主要來源,蛋白質是生長髮育、修補身體組織不可缺少的營養素。不同種類的肉,蛋白質的含量也有差異,如牛小排約含13%(因為脂肪較多),而去殼蝦仁則高達94%。肉類蛋白質中氨基酸的組成比例,與人體蛋白質之氨基酸比例較接近,所以食用後能被人體有效利用。
肉類的脂肪含量是各類食物中最多的(五穀根莖類、蔬菜類、水果類僅有微量的脂肪,每100公克豬里肌肉的脂肪約10。2公克,每100公克全脂奶的脂肪約3。5公克)。一般來説,白肉(各種魚、海產、雞肉等)的脂肪比較少,如鱸魚的脂肪比例僅1。2%;紅色肉類如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多,如較瘦的牛腱都還有29。3%的脂肪。
除蛋白質及脂肪外,肉類也提供礦物質與維生素。連骨進食的魚類(如小魚乾)可提供豐富的鈣質;深紅色肉(如牛肉、羊肉及魚背的血合肉-血合肉為魚肉邊緣較深色的部份)有豐富的鐵質。各種肉類都是磷、鉀的良好來源。其它礦物質如銅、鎂、硫等,也都存在於肉類中。維生素以b羣(如b1、b2、b6、b12)的含量較多,維生素c的含量少。
偏食肉類 影響健康:給小寶寶吃肉食的學問
肉類的營養價值高,是兒童生長髮育所必須的食品,但若太偏好肉類而不吃其它類食物的話,還是可能會出現一些營養上的問題:
均衡營養長得好
到底需要讓家裏的小朋友吃多少肉才是最適當的呢?附表列出學齡前兒童蛋白質食物的建議攝取量,其中蛋與豆類、肉類是可以互相替換的,若小孩對肉類有偏好,可以在豆類或蛋的部分以肉來取代,(注:1個蛋=1塊豆腐=1兩肉),但每天攝取的食物種類愈多,營養會愈均衡,所以還是要鼓勵攝食多樣食物,不要偏食。
怎麼吃才能使寶寶營養均衡?
1-3歲
食物:
奶 2杯
蛋 1個
豆類 1/3塊豆腐
肉類 2/3兩
4-6歲
食物:
奶 2杯
蛋 1個
豆類 1/2塊豆腐
肉類 1兩
改造肉食主義寶寶:給偏食寶寶開處方
要矯正只愛吃肉的偏食習慣,您可以試試下列方法:
1、少用大塊肉,儘量與蔬菜混合,如:絞肉加洋葱、胡蘿蔔做成肉餅來代替里肌肉排。
2、利用肉類的香味來改善蔬菜味道,可提高小朋友對蔬菜的接受度。如羅宋湯中的蔬菜(洋葱、胡蘿蔔、高麗菜等)經過與牛肉一起長時間的熬煮,混合了肉香味,小朋友會比較喜歡。
3、儘量選購低脂肉類。在短時間內,尚無法有效減少小朋友對肉類的食量時,媽媽在購買肉類時,應該多選擇飽和脂肪酸較少的雞及魚類,少買五花肉、香腸等脂肪多的肉類。在烹調時,則建議採用水煮、烤、滷、蒸等用油少的方式,可減少熱量、預防肥胖。
4、想辦法讓蔬菜變好吃。這點其實是説得容易,做起來不簡單;建議可參考坊間眾多食譜,改善蔬菜的烹調及調味方法。
5、最後一個辦法,也是最下策(建議這個方法只用在過胖或血脂肪偏高的小朋友),就是將固定的肉類份量取出置於小碟中,嚴格的執行限量食用,但要每個一起用餐的家人都要採取同樣動作才行,否則可能會影響親子關係。
均衡的營養是最重要的,不偏食的小孩會長得最好。
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