【黃酒的功效與作用】黃酒的功效與作用及禁忌
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百歲老人的調研發現:江蘇如皋百歲老人特別多,而這不像廣西的巴馬那麼山清水秀,在城市裏面為什麼百歲老人也這麼多呢?實際百歲老人都有一個習慣,每天喝一點黃酒。因為是由糧食釀造而來,黃酒裏面所含的營養成分特別地多。
中醫認為:黃酒有暖胃散寒、促進血液循環和新陳代謝,補血養顏,活血驅寒,通經活絡的功效。能有效抵禦寒冷,預防感冒。黃酒中醫中很重要的“藥引子”,中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹製葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黃酒的營養價值
1、黃酒中已檢出的無機鹽達18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。
2、黃酒中的蛋白質含量為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在,易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多,且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。
3、黃酒含豐富的功能性低聚糖,如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中,物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體後,幾乎不被人體吸收、不產生熱量,但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育,可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
黃酒藥用飲法
1、合歡花泡黃酒
【用法】歡花200克、黃酒2000毫升,用避光的罈子浸泡1周,晚飯後一小時喝一小杯。
【功效】可以緩解氣鬱引起的失眠。
2、黃酒暖胃方
材料:黃酒500克、丁香100克、莬絲子50克;
做法:泡製7天后飲用,每天飲用20~25毫升。注意:泡的酒要在兩週內喝完,不要多泡。
功效:適合用於冬季暖胃打嗝的人羣。
飲用方法:熱一熱飲用會更好一些。如果沒有胃病,什麼時候喝都行;如果有胃炎、胃潰瘍、糜爛等,建議飯後飲用。
喝黃酒五不宜
(1)不宜空腹:人在飽腹時對酒精吸收慢,而空腹時吸收快,易醉。
(2)不宜快飲:喝黃酒宜慢慢地品,放寬節奏,從容心境,充分享受酒味,是真正的飲酒。紹興酒富於營養,慢慢飲容易吸收,是一種好方式,也是一種好境界。
(3)不宜混飲:各種不同的酒混合起來飲用,易醉,而且會產生副作用,引起胃不適和頭痛等。
(4)不宜過量:黃酒口感温和,但切勿輕視他,因為喝醉後,後勁比較足。一般你白酒的酒量有半斤,喝黃酒千萬別超過八兩,這樣比較好。而且適量常飲,對身體有益。
(5)不宜酒後洗澡:酒後洗澡容易將體內貯存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降,能導致體温急劇降低,嚴重的會引起休克。
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