“東北亂燉”營養很全面
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天氣逐漸變冷,人們都喜歡吃一些熱熱乎乎的菜餚,既可以抵禦嚴寒,又可以暖暖身子,而家常菜“東北亂燉”就再合適不過了。天氣逐漸變冷,人們都喜歡吃一些熱熱乎乎的菜餚,既可以抵禦嚴寒,又可以暖暖身子,而家常菜“東北亂燉”就再合適不過了。 今天介紹的“東北亂燉”原料有西紅柿、茄子、
今天介紹的“東北亂燉”原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆,還有具東北特色的蘑菇和豆泡,這是一道營養搭配比較合理,許多家庭主婦都會做的菜餚。
單這一道菜餚,就有將近十種食物,非常符合食物多樣化的營養學要求,而且,紅色的西紅柿、藍紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物,也很符合每天吃5~7種顏色食物的健康營養理念。
一般來説,食物中的維生素C很怕熱,遇熱就要遭到破壞,是很忌諱放在燉菜中的。可是,西紅柿中因含有一種特殊的酶,使維生素C在烹調過程中受破壞的程度很小。另外,西紅柿中含有豐富的番茄紅素,這是一種類似於脂溶性的東西,只有在加熱以及有油脂的情況下,才能更好地被人體所吸收、利用,因此,把西紅柿放到這道菜里正是絕配。
整道菜中值得一提的是藍紫色的茄子,藍紫色的食物是所有帶顏色的食物中,抗氧化效果最強的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉對老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面,是其他任何顏色的食物都無法比擬的。所以,你的餐桌上要增加藍紫色的食物。更難能可貴的是:西紅柿和茄子內都含有奇高(700微克)的生物類黃酮,生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化,幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢,還可以使心臟中的動脈血管和毛細血管變得更加強健,具有調節血壓及心臟的功能,可預防心臟病及中風的發生,並可阻止癌細胞產生擴散;還可預防白內障;增加毛細血管的強度,防止毛細血管破裂、滲漏和出血。如皮膚易損傷或擦傷、靜脈曲張、牙齦出血、流鼻血、習慣性小產的女性以及遭受痔瘡痛苦之人應經常食用。
這道“東北亂燉”中,西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿蔔素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑,蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質,豆泡含有優質蛋白質,可以提供多種營養素和抗氧化劑,對於增強人體免疫力和抵抗力,大有裨益。
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