菠蘿包裏沒有菠蘿 菠蘿包的做法
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菠蘿包裏面沒有菠蘿哦,為什麼它會叫菠蘿包呢?菠蘿包的做法是如何的?下面為大家介紹一下菠蘿包名字的由來及菠蘿包的做法。
菠蘿包,是源自香港的一種甜味麪包,據説是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。
菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份,麪包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麪包不滿足,認為味道不足,因此在麪包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮,一般由砂糖、雞蛋、麪粉與豬油烘製而成,是菠蘿包的靈魂,為平凡的麪包加上了口感,以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠蘿包的做法
1. 所有材料稱量好,除黃油外倒入麪包機內筒。
2. 選擇發麪工作檔和麪。
3. 20分鐘後,將黃油放入,繼續執行完揉麪。
4. 第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。
5. 取出麪糰分成所需要的份數,揉成圓形,進行15分鐘中間發酵。
6. 黃油室温下軟化後加入砂糖打到發白。
7. 分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。(以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)
8. 倒入過篩的低筋麪粉。
9. 輕輕攪拌均勻。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮壓扁放,再將麪糰壓在酥皮上面。
12. 用左手托起麪糰,右手將麪糰由外向裏擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麪糰。
13. 將菠蘿皮面朝上,整形。
14. 用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15. 整形好的麪糰放入烤盤,放入烤箱進行最後發酵;發酵完成後取出,在表面刷一層雞蛋液。
16. 烤箱預熱,180度,中層、上下火、15分鐘即可。
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