二月二為什麼吃燜子
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在這“龍抬頭”的日子裏,天津人吃煎燜子、烙餅、炒雞蛋和豆芽菜。煎燜子俗稱煎龍鱗,因為銀白色的燜子切成扁塊狀,排在一起很像龍的鱗片。每片“龍鱗”的兩面都被煎出黃痂兒來,以表示對“懶龍”的懲罰,督促它盡力治水,好帶來豐收。也寓意煎除害蟲,烙出的餅叫龍鱗餅,有保護龍身的意思,老人們還從院門口向家中方向撒灶灰和穀糠“引線龍“。
天津的燜子跟各地的涼粉、粉皮屬於同類食品,是用澱粉調水熬熟呈流質狀,經冷卻而成的。天津燜子講究用極細的綠豆澱粉。煎燜子要用平底鐺,少加些油,慢火煎到雙面微現焦黃。盛到碟子裏趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料,佐以主食大餅或燒餅食用,清香爽口,餘味綿長。
煎燜子的做法
準備材料:燜子300克、熟芝麻1茶匙、生抽2茶匙、米醋1湯匙、鹽1/2茶匙、大蒜10克、味精1/4茶匙、青紅椒適量
做法:
1、燜子切成骨牌塊,大蒜青紅椒切末。
3、生抽、米醋、鹽、味精放入小碗中調勻。
4、鍋燒熱放入少許油,把燜子逐片放入鍋內,小火煎至兩面微黃。
7、煎好的燜子放入盤中,澆入調好的味汁,撒入蒜末、青紅椒末和白芝麻即可。
健康小貼士:燜子有涼粉一樣的“涼性”。將近早春,人體裏陽氣萌動,又時有春寒,燜子煎熱了吃,涼熱兼顧,跟節令配合非常得當,盡現中國飲食的養生之功。
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