北京特色小吃:滷煮火燒的做法
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你有聽過北京的小吃滷煮火燒嗎?其實滷煮火燒的原料是一些豬的內臟,喜歡的朋友也不妨試一試。下面,親親寶貝小編為你介紹以下北京小吃滷煮火燒的做法!
主料:豬肚1個、豬大腸1000g,豬肺1個,小麥麪粉500g
輔料:
豆腐500克 酵母粉5克
調料
食鹽25克 醋20克 冰糖15克 葱10克 姜10克 八角3個 花椒20粒 桂皮1小塊 幹辣椒3個 黃豆醬油50克 白酒80克 黃醬20克 郫縣豆瓣醬10克 豆豉5克 白芷2片 香葉5片
做法:
1.準備下水一副(大腸、肺和豬肚),肺用水灌大,就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裏,反覆三次肺就非常潔白漂亮了,腸子翻過來把油全部抓去,肚也反過來把油全擇掉,然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了
2.洗完的肺切大塊,冷水下鍋先煮腸和肚,裏邊多放點白酒和葱姜,焯完腸和肚後撈出來放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮會兒,水會很髒的,肺就乾淨了,撈出來潷水
3.焯完的下水初步加工完成,扎香料包
4.把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平,然後倒入熱水,漫過差不多十五到二十公分就可以了,開火,放入香料包、冰糖、葱段和薑片
5.等水開後,下入醬油(因為醬油有生味,水開了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火
6.把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃,麪粉加一斤水和勻,烙實麪餅,如果牙口不好可以和麪時少放一點酵母
7.找口足夠大的能盛下高壓鍋裏那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透,這樣滷煮出來的味道更香濃
8.然後把高壓鍋裏的所有東西趁熱倒在這口鍋時,噴出香氣來,順勢把炸豆腐和麪餅丟進去,儘量讓下水壓住麪餅,然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了,吃的過程中可以一直開着小火
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