【苦菜怎麼做不苦】苦菜怎麼去苦味
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苦菜怎麼做不苦?苦菜顧名思義是帶有一點苦味的,而我們很多人都不習慣吃苦味的東西,那苦菜要怎麼樣才能去苦味呢?下面就來具體看看吧。
苦菜怎麼做不苦:鹽漬
撒上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味,用鹽稍醃片刻,然後炒食,既可減輕苦味,而且苦菜的風味猶存。
推薦食譜:苦菜燒豬肝
主料:苦菜250克,豬肝150克。
調料:大葱10克,姜5克,鹽3克,味精2克,醬油8克,澱粉(豌豆)10克,花生油25克。
做法:
1、將苦菜去雜洗淨,撒上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉。
2、豬肝洗淨切片,放入碗內。
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻;
4、葱姜洗淨均切成末,炒勺置旺火上,熱油下入葱、姜煸香;
5、倒入豬肝炒至熟而入味,投入苦菜翻炒均勻,出勺裝盤即可。
苦菜怎麼做不苦:水焯
把苦菜先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦菜的風味。
推薦食譜:涼拌苦菜
主料:苦菜300克。
調料:大蒜(白皮)10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克。
做法:
1、將苦菜去雜洗淨,入沸水鍋中焯2分鐘;
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻,然後控水;
3、切段,放入盆中待用;
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。
苦菜怎麼做不苦:水漂
將苦菜用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失,苦味也就去除。
推薦食譜:糖醋苦菜
主料:苦菜150g、香油適量、鹽適量、糖適量、醋適量、鮮辣粉適量、蔬菜精適量、鮮醬油適量。
1、苦菜清洗一下,用淘米水浸泡30分鐘,用水沖洗,反覆沖洗乾淨,再用用涼開水清洗一下。
2、苦菜去蒂,材料切段。
3、鹽、糖、蔬菜精,放醋,鮮醬油,放香油,放鮮辣粉。
4、苦菜放進碗裏,澆上調好的汁。
5、拌一拌過5分鐘再拌一下,再過5分鐘拌一下,即可裝盤。
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