夏天喝粥要注意什麼
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夏季天氣炎熱,很多朋友胃口不佳,吃些粥有利於提高食慾。但是煮粥的時候有很多注意事項喔,我們一起來看看夏季應該怎樣煮粥?
夏季天氣炎熱,很多朋友胃口不佳,吃些粥有利於提高食慾。但是煮粥的時候有很多注意事項喔,我們一起來看看夏季應該怎樣煮粥?
1、淘米忌過於用力
穀類外層的營養成分比裏層要多,特別是含有豐富的B族維生素和多種礦物質,而這些營養物質可以溶在水裏。如果在淘米時,太過用力,會讓米外層中的營養物質隨水流失。另外,也不要用熱水淘米,這同樣會破壞其 中的營養物質。一般情況下,可先把沙子等雜質挑出,然後再淘洗兩遍即可。
2、原料選擇要適當
利用生鮮食物煮粥時,其加熱温度和加熱的時間都無法達到殺死致病微生物的要求,尤其是水產品,如想保持食物的鮮美,就不能高温加熱,加熱時間也不宜過長,因此極有可能會有細菌或寄生蟲卵殘留。致病的細菌、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死,便會隨食物進入人體,從而引發各種疾病。因此,煮粥時一定要注意原料的選擇,儘量不要選擇帶有致病細菌或寄生蟲的原料,同時也要注意加熱的温度與時間。
3、高湯的使用要適當
高湯是決定一碗粥口感的基礎,而不同的高湯所熬出來的粥底,味道也各不相同,用高湯熬出的粥會更香醇!
4、煮粥忌放鹼
有些人在煮粥、燒菜時,有放鹼的習慣,以求快速軟爛和發黏,口感也較好。但是這樣做的結果,往往會導致米和菜裏的養分大量損失。因為養分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。
維生素B1在大米和麪粉中含量較多。有人曾做過試驗,在400克米里加10克鹼熬成的粥,有56%的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加鹼煮成的粥,就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。
維生素B2在豆子裏的含量最為豐富。一個人每天只要吃150~200克黃豆,就能滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛,放鹼後當然爛得快,但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏維生素B2,就容易引起男性陰囊瘙癢發炎、爛嘴角和舌頭髮麻等。
維生素C在蔬菜和水果中含量最多。維生素C本身就是一種酸,能與鹼發生中和反應,鹼對它會起破壞作用。人體內如果缺乏維生素C,會使牙齦腫脹出血,容易感冒,甚至得壞血病。
5、注意水量
煮製藥粥,應掌握好用水量。如果加水太多,則無端地延長煮煎時間,使一些不宜久煎的藥物失敗。況且煎汁太多,病人難以按要求全部喝下。加水太少,則藥物有效成分不易煎出,粥米也煮不爛。用水的多少應根據藥物的種類和米穀的多少來確定。
6、注意火候
煮藥粥與煎中藥有共同之處,都應掌握一定的火候,才能使煮製出來的藥粥不幹不稀,味美適口。在煮粥過程中,如果用火過急,則會使揚液沸騰外溢,造成浪費,且容易煮幹;若用小火煎煮則費工費時。一般情況下,是用急火煎沸,慢火煮至成粥的辦法。
7、注意時間
藥粥中的藥物部分,有的可以久煮,有的不可以久煮。有久煮方能煎出藥效的,也有的煮久反而降低藥效的。因此把握好煎煮粥的時間亦極為重要。煎粥時間常是根據藥物的性質和功用來確定的,一般來説,滋補類藥物及質地堅硬厚實的藥物,煎煮時間宜長,解表發汗類藥物及花葉質輕、芳香的藥物不宜久煎,以免降低藥效。
8、選擇容器要注意
能夠供煮粥的容器有砂鍋、搪瓷鍋、鐵鍋、鋁製鍋等。依照中醫的傳統習慣,最好選用砂鍋。為使藥粥中的中藥成分充分析出,避免因用金屬(鐵、鋁製鍋)鍋煎熬所引起的一些不良化學反應,所以,用砂鍋煎煮最為合適。新用的砂鍋要用米湯水浸煮後再使用,防止煮藥粥時有外滲現象。剛煮好後的熱粥鍋,不能放置冰冷處,以免砂鍋破裂。倘若一時沒有砂鍋,也可用搪瓷鍋代替使用。
9、水的選擇要注意
《粥譜》認為,煮粥活水比死水好,若用井水,要在凌晨3~5點汲取為好,還認為煮粥用泉水較好。當然,這些都是古人的觀點,今天人們一般用自來水煮粥。
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