【春筍的營養價值及功效】春筍的功效與作用
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春筍為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。
春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽為“素食第一品”,自古以來備受人們喜愛,文人墨客和美食家對它讚歎不已,有“嚐鮮無不道春筍”之説。如果説肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道:“無竹則俗,無肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉。”
立春後踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等,可葷可素,做法不同,風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚,祖國各地均有很多有名的筍菜:“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”,“南肉春筍”和“糟燴春筍”,“問政山筍”,滬菜中的“枸杞春筍”,陝菜中的“春筍燜肉”等。
春筍的營養成分解析
春筍的營養十分豐富,含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂等12種微量元素和16種以上的氨基酸。其所含的糖類、脂肪類和蛋白質比胡蘿蔔還多。在其所含氨基酸中,賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體所必需的。特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小兒患麻疹的時候,可喝嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期;用春筍熬粥,還對久瀉形成的脱肛有很好的療效。現代醫學則認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,是減肥者最理想的食物之一。
熱量20千卡硫胺素0.05毫克鈣8毫克蛋白質2.4剋核黃素0.04毫克鎂8毫克脂肪0.1克煙酸0.4毫克鐵2.4毫克碳水化合物2.3克維生素C5毫克錳0.78毫克膳食纖維2.8克維生素E0毫克鋅0.43毫克維生素A5微克膽固醇0毫克銅0.15毫克胡羅卜素1微克鉀300毫克磷36毫克視黃醇91.4微克鈉6毫克硒0.66微克春筍的功效和作用
1、延年益壽
養生學家認為春筍具有延年益壽之功,在竹林叢生的山區人們多長壽,且很少患高血壓,可能與經常吃鮮竹筍有關。民間用鮮竹筍煮粥治久瀉、久痢、脱肛等。用竹筍與鯉魚煮湯治小兒麻疹、風疹或水痘初起,有通透早愈之功效。竹筍、竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
2、 防癌、抗癌
竹筍中含有豐富的粗纖維,食後能促進腸管的蠕動,可促使大便排出和加速膽固醇的代謝,有降低膽固醇的作用。同時,亦能減少致癌物質在腸道內的停留時間,有防治便祕和預防結腸癌的作用。對心血管系統亦有好處。此外,春筍中還有具有抗癌作用的多糖類物質,可發揮一定的抗癌作用。因而,春筍是一種防癌、抗癌的食品。
3、 減肥、預防貧血
春筍中含有足夠的優質蛋白質,豐富的維生素B,和較多的鐵元素,這幾種成分都是供給機體的造血物質,可使血液中紅細胞和血紅蛋白的含量恢復正常,故春筍可作為治療貧血的輔助食品。春筍中的脂肪和糖類含量較低,同時大量粗纖維又有促進大便排出的功能,因而竹筍還有減肥等作用。
4、清化熱痰
中醫認為,竹筍味甘、部分微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便。《名醫別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》説它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨善於清化熱痰。
5、開胃健脾
春筍中含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症。
春筍的做法推薦
春筍,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。
春筍炒臘肉
用料:春筍1個、臘肉300克、蒜苗4棵、辣椒醬2小勺、葱5克、姜5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油 2湯匙
做法:
1、將臘肉洗淨後放入蒸鍋中,大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2、晾涼後切薄片,將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮。
3、將其切成薄片,放入沸水中,焯燙約三四分鐘後撈出瀝乾備用,葱姜切絲。
4、炒鍋放火上,少放一點油,下入臘肉,炒至出油。
5、放入老乾媽醬炒勻,放入葱薑絲、生抽、料酒炒出香味,下入春筍片。
6、緊接着放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。
涼拌春筍
材料:春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙
做法:
1、春筍用小刀颳去外層的筍衣,切掉較老的根部,放入沸水焯燙2分鐘後撈出浸入冷水。
2、待春筍冷卻後撈出瀝乾水分,先切成段,再切成條放入大碗裏。
3、將所有的調料全部倒入碗中,用筷子拌勻裝盤即可。
油燜春筍
材料:春筍3支、橄欖油適量、雞粉適量、白砂糖適量、葱適量、老抽適量、生抽適量、香油適量。
1、準備好食材春筍。
2、剝去外層硬殼,削去老根,用刀背拍扁後切成寸段。
3、鍋內倒入橄欖油至油熱時,倒入春筍段煸炒5分鐘。
4、調入老抽、生抽和糖翻炒均勻,加蓋燜8分鐘左右。
5、起鍋前調入雞粉,淋上1茶匙麻油,裝盤撒上葱花即可慢慢品嚐了。
春筍的食用禁忌1、腸疾病及肝硬化的患者
患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃春筍容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。
2、尿道結石的人
春筍含有草酸,草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積,因此患有尿道結石的人不宜多吃春筍。
3、兒童
草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用,兒童多吃春筍不僅會傷胃,還可能因缺鋅少鈣影響生長髮育。
4、易過敏者
春季容易過敏,對於容易產生攝入性過敏的人來説,食用春筍還易引起蕁麻疹,為防止出現過敏,吃筍應先少量嚐點。
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