紅茶和黑茶有什麼不同?如何區分紅茶和黑茶
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黑茶和紅茶都屬於發酵茶,從外表上是很難鑑別的,很多朋友都經常把這兩種茶類搞混亂。在購買的時候,我們應該如何區分紅茶和黑茶呢?我們可以從品種和產地進行區分喔。
其發酵大致可分為兩種,一種是“內源性酶促發酵”,一種是“利用外來微生物發酵”。
(1)紅茶的發酵屬於第一種,通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶,經過一系列的化學作用,最終形成了高聚茶多酚,其泡出來的茶湯色偏紅,顧名為紅茶,屬於全發酵型茶。
(2)黑茶則是經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥一系列的流程來製造而成其規程發酵時間需要很長,從而其葉片的顏色變成黑褐色,這也是黑茶的得名的由來,屬於全發酵型茶。
紅茶和黑茶的製作原料也有很大的區別:紅茶是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成;黑茶及原料一般由較粗老的黑毛茶製作而成。
紅茶和黑茶的產地及品種也有極大的區別:
(1)紅茶其原產地為福建武夷山,後又擴散至福建的政和、但洋、古田、沙縣等地。按其出品的茶形來分的話,大概可分為:小種紅茶(正山小種、外山小種)、功夫紅茶(祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、湖紅工夫、寧紅工夫、川紅工夫、宜紅工夫、越紅工夫、浮樑工夫、湘紅工夫、台灣工夫)。
(2)黑茶的生產地主要有:湖南益陽、桃江、寧鄉、漢壽、臨湘,湖北鄂東南咸寧市的赤壁(蒲圻)、通山、崇陽、通城等縣,四川,雲南省。黑茶主要分為:湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川六堡茶、雲南普洱茶。
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