酵母不用水化開能用嗎
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酵母不用水化開能用嗎
温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入麪粉置於温暖處(温度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;
酵母粉可以不用水化開直接放在麪糰裏面温水揉麪，不過這種方法的發酵效果可能會差一些，將酵母粉化開後再使用可以充分激發酵母的活性，充分發揮乾酵母的發麪能力，從而提升發麪效果。
酵母的用量要適宜，當酵母使用量為麪粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。以500克麪粉為例，酵母4克，將酵母粉放入容器中，加30度左右的温水 。
温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入麪粉置於温暖處(温度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;
時間：饅頭需發酵40-60分鐘，麪包需發酵90-120分鐘，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。
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