自制魔芋豆腐鹼粉比例 魔芋豆腐鹼水比例
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魔芋豆腐中含有豐富的可溶性膳食纖維,是一款非常適合減肥人士食用的消脂美食,下面一起來了解一下自制魔芋豆腐的鹼粉比例是多少。
自制魔芋豆腐鹼粉比例
自制魔芋豆腐的鹼粉比例一般建議50:1,一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用鹼。魔芋粉和水的比例一般為1:7。這樣的比例口感適中,不軟也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以製作40公斤左右的魔芋豆腐。
自制魔芋豆腐的做法
1、新鮮的魔芋去完皮以後,反覆的清洗乾淨,隨後放入料理機或者是破壁機中研磨成漿,加入一根紅薯或糯米粉一起磨漿,做出來的魔芋豆腐更勁道、味道更好,這一步非常的重要,一定要記住水的比例,而且使用魔芋粉製作的話就可以省掉這一步,直接按比例調製魔芋漿即可;
2、魔芋漿倒入鍋裏,開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟,否則可能吃了會中毒的哦,因為魔芋含有一定的毒性,所以不論是使用新鮮的魔芋,還是魔芋粉,一定要保證完全的煮沸,而完全煮熟就可以消除,所以這一步同樣也是最為重要的;
3、充分攪拌加入的魔芋漿,防止沸鍋,煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打和食用鹼,這樣會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁,同時也能脱毒;
4、確保魔芋漿充分煮熟後,可以起鍋定型啦,放入容器中或者是碗中,完全晾涼以後,放入冰箱內冷藏1個小時左右,魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的魔芋豆腐,可以放在冰箱中存放大約3天左右,大家可以根據個人的口味直接炒着吃,或者是涼拌。
製作魔芋豆腐注意事項
1、鹼的用量寧多而絕不可少,水的用量寧少可絕不可多,但鹼的用量也不能太多,否則做出的魔芋豆腐顏色深且鹼味濃。
2、魔芋粉的等級越高製作出的魔芋豆腐越好。想要更好的質量也可以適當縮小比例。
3、生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用。
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