糯米蒸排骨怎麼讓排骨粘糯米
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糯米蒸排骨是一道老少皆宜的傳統名菜,很多人在做糯米蒸排骨的時候會發現糯米非常容易散,下面來了解一下糯米蒸排骨怎麼才能讓排骨粘糯米。
糯米蒸排骨怎麼讓排骨粘糯米
想要讓糯米和排骨粘合的更好,可以現在在醃排骨的最後加一些幹澱粉,讓排骨表面裹上薄薄的一層粉,增加糯米的粘合性。
需要注意的是排骨在糯米上滾一圈就輕鬆沾上了,米不要裹多了,蒸後會變多,蒸的時候最好用蒸籠,米才會軟糯,而且不要把排骨疊着蒸,只撲一層就好。
另外在放排骨的盤子上要刷上一層油,這樣底部的糯米才不會粘在盤子上,不過取的時侯還是要小心翼翼的,最好用湯匙幫助一下,畢竟這不是用萬能膠粘合的。
糯米蒸排骨製作竅門
材料:排骨半斤,糯米一大碗,粽葉或荷葉適量,酒釀小半碗(有些地方叫醪糟),生薑,蒜瓣,花椒,鹽,白胡椒,五香粉。
做法:
1、糯米用清水提前泡一晚上,泡好的糯米做出來口感才軟糯,排骨加上圖的酒釀、生薑、花椒等調料混合均勻,用保鮮膜蓋住放冰箱醃製上一晚上,這一步是排骨去腥的關鍵。
2、第二天糯米和排骨都準備好之後,在小蒸籠裏先鋪上幾張粽葉或荷葉,依次把排骨擺上去,注意這裏是直接用的醃好的排骨,不需要洗,也不需要額外的處理。
3、然後將糯米輕輕地鋪上去,用筷子插一些小洞,這樣能使糯米煮得更均勻,味道也能滲透得更深。
4、將粽葉蓋上去,用筷子或勺子等有重量的東西壓在上面以固定。
5、大火上汽後蒸一個小時,嘗一嘗糯米的軟硬,喜歡再軟一點的就多蒸一會
6、裝盤時將蒸好的糯米排骨倒扣,慢慢地將粽葉去掉,使得排骨在上層,糯米在下層。
7、最後再根據自己口味在表面撒些香菜、葱花和香油,一道正宗的糯米蒸排骨就做好啦!
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