羊肉串烤出來發乾怎麼回事
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羊肉串一直就是夜宵攤上的主角,飽滿多汁有彈性,讓人越嚼越香,越吃越想吃,但有時候我們自己在家烤出來的羊肉串會有發乾的的情況,這是怎麼回事呢?
用反覆冷凍或存放時間過久的羊肉作為原料
食材的新鮮是保證菜餚好吃的關鍵。經過反覆冷凍的羊肉,在解凍、復凍的過程中,會使羊肉中含有的蛋白質和水分大量流失,烤出來的羊肉收縮比較厲害,發乾發柴不好吃。食品存放都有最佳的食用時間,存放過久的羊肉,在冷藏過程中,會使羊肉中的油脂和水分逐漸參透揮發,造成羊肉發乾發柴不好吃。
羊肉串的肉全部是瘦肉,沒有肥肉
烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相間,用肥肉烤出來的油脂來滋潤整個肉串,使羊肉串看起來油潤、吃起來鮮嫩。如何全部使用瘦肉,後期不經過處理,那麼烤出來的羊肉油脂少,看起來比較幹。
燒烤的温度不夠
無論是炭烤還是電烤,烤羊肉串的温度一定要達到足夠的高温。高温可以使羊肉的油脂迅速滲透出表面,形成一道保護膜鎖住羊肉的水分;如果温度過低,那就不是烤而是薰了,會慢慢㸆幹羊肉的油脂和水分,使羊肉吃起來口感發硬、發乾。
烤制的時間過長
烤羊肉也要注意火候的掌控,時間的把握,不能烤的時間過長,會使羊肉的油脂和水分全部烤乾,吃起來象肉渣,口感自然不好。
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