清湯火鍋湯底的做法
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用清湯火鍋湯底吃火鍋能夠更好的品嚐食材原有的鮮味,非常適合老人、兒童和“怕辣者”食用,下面就一起來學習一下清湯火鍋湯底的做法。
清湯火鍋湯底的做法一
材料:番茄1個、葱白1段生、姜適量、大蒜6瓣、桂皮兩段、花椒+麻椒各十幾顆、大料角兩顆、香葉一片、大棗3顆、枸杞子10粒、鹽依口味、加白糖一勺
步驟:
1、以上材料入鍋,鍋內水開後中小火熬三五分鐘,香味出來後,再開始涮肉和菜;
2、可以先把材料放進鍋內,燒水,燒水同時去洗菜,切肉,準備蘸料,一般水在這時就已經開了,讓他開一會兒,熬出香味味道更好。
清湯火鍋湯底的做法二
材料:老母雞1000g、豬排骨750g、幹松茸菌/幹羊肚菌/幹雞樅菌各50g、鮮老人頭菌130g、鮮雞腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、鹽/雞精各10g、熟雞油10g、蠔油5g、香油/葱節20g、醋/葱花各10g、蒜片20g
步驟:
1、將老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水,大火氽5分鐘撈出衝淨,再入鍋中加清水5kg、生薑、大葱小火燒開,去浮沫後下入料酒、胡椒水後小燉4-5小時,過濾留湯。香菇、白玉菇去根切片,杏鮑菇切片備用;
2、用清水將三種菌類洗淨放鍋中,加1.5kg清水小火熬至湯色變為茶色,撈出菌類取汁,將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中,同切片的鮮老人頭菌、鮮雞樅菌一同上桌。豬肉切片冷水入鍋,放入幾粒花椒,水開後將豬肉撈出用温水洗淨備用;
3、將熬好的兩種湯汁混合裝入火鍋盆內,下葱節、蒜片、鹽、雞油調味。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類,倒入足量的水,投入葱段薑片,放4勺鹽、2勺雞精,加蓋大火燒開後轉小火熬一個半小時以上;
4、香油、醋、鹽、蠔油、雞精、葱花調蘸料;
5、待湯汁煮沸,即可燙食菜品。將熬好的菌湯倒入涮鍋中當做湯底,加入各種涮品,燒開後就可以吃吃吃啦!
清湯火鍋湯底的做法三
材料:豬大排、水適量、姜適量、料酒適量、白醋適量
步驟:
1、排骨洗淨,放開水裏焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗淨;
2、鍋中加適量的水,加入排骨,切幾片姜,一塊兒丟進去,用大火煮開;
3、水開之後,再次撇去浮沫,加入料酒,並且加入很少量的白醋,轉水火。燉至湯成乳白色。這樣一鍋清湯火鍋底料便好了。
清湯火鍋湯底的做法四
材料:豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨、生薑、大葱、料酒、雞精、味精
步驟:
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨、生薑拍破、大葱挽結;
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大葱、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯;
3、接着調入雞精、味精,另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香;
4、隨後分別撒入火鍋中,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料了。
夏季,這些清清爽爽的湯湯水水,養胃不上火拯救寶寶的壞胃口!
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