【銀耳怎麼熬出膠質】銀耳要熬出膠質怎麼辦好
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銀耳怎麼熬出膠質?銀耳是我們日常生活中常見的美容聖品,滋陰養顏,是女性朋友的好伴侶,那吃銀耳的時候怎麼能夠熬出膠質呢?下面就來具體看看吧。
銀耳怎麼熬出膠質:挑選安全無硫的銀耳
安全無硫的優質銀耳,才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳,才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選,那些多數是漂白的,顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜,等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中,加入足夠的水,先用大火煮開,再用小火熬,大約40分鐘即可。
銀耳怎麼熬出膠質:煮之前浸泡銀耳
銀耳湯要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時,温水1小時以上,等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水,切勿中途加水。銀耳浸泡過之後,熬煮的時間就短很多,大約一個小時就可以了,而且很粘很膠。
銀耳怎麼熬出膠質:把握熬煮的時間
銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的,熬的時間越長,湯就越粘稠。可以先用大火煮開,再調成最小火慢慢煮,直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
銀耳怎麼熬出膠質:將銀耳撕碎
銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的,剪的越碎,接觸面積越大,越容易出膠。
銀耳怎麼熬出膠質:加水要適量
燉煮銀耳時放水建議水量不要過多,否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少,如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後,以小火慢燉,這樣銀耳的香味保存的更濃,營養不會不會流失。切記,中途一定不要再另外加水。
銀耳怎麼熬出膠質:用燉煮的方式
銀耳一定要燉煮,千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多,越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾,因而是煮不爛銀耳的。在高温下,膠質是溶在水中的,比較稀。燉煮完,湯汁由燙變温涼後,就會黏稠起來。
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