清洗蔬菜也有技巧
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每次做菜前,我們都需要清洗食材,那麼你知道如何才能將菜清洗乾淨嗎?今天小編就來説説一些食材的清洗方法!
每次做菜前,我們都需要清洗食材,那麼你知道如何才能將菜清洗乾淨嗎?今天小編就來説説一些食材的清洗方法!
做菜前清洗食材很普遍,但你的清洗方法真的正確嗎?很多錯誤的清洗方式會讓食物越洗越“髒”。香菇、豬肉、螃蟹、菜花、圓白菜是清洗誤區較多的5種。
香菇
菌褶部要洗淨。很多人認為只要把香菇表面的泥土沖洗乾淨即可,其實菌褶部的泥沙最該洗。用冷水將香菇外表沖洗乾淨後除去菌柄,菌褶朝下放温水中浸泡;待菌褶張開、變軟後,用手朝一個方向攪動,表面及菌褶部的泥沙會隨之掉落,攪拌約10分鐘後撈出香菇,洗淨即可。注意清洗過程中不要朝相反方向來回攪動,以防沙粒會重新捲入菌褶。
豬肉
浸泡5分鐘。烹調豬肉前,大家習慣把肉放到水龍頭下面衝一下,認為這樣就能洗掉表面的細菌和污物。其實,這樣不但沒有洗乾淨,反而容易讓自來水中的細菌沾染在肉上。其實,將淘米水單獨盛在一個容器內,用來清洗豬肉最為合適,將豬肉放入淘米水浸泡5分鐘左右,再用清水洗淨,即可除去肉裏大部分細菌。
螃蟹
糞便要擠出。不少人認為,螃蟹只吃肉,並且經過高温烹煮,因此清洗時只要簡單刷一下外殼即可。其實,螃蟹的污物更多的在體內。因此,清洗螃蟹時,應先在淡鹽水中浸泡,讓其吐盡污物,再用刷子刷洗全身。之後輕捏蟹殼,扳住雙鉗,翻開蟹臍,由肚臍尖處擠壓蓋中央的黑線,將其糞便擠出,用清水沖洗乾淨。
菜花
最好掰開洗。菜花表面緊密,一般家庭沖洗時只洗表面。但菜花易生菜蟲,凹凸不平的表面也容易殘留農藥。尤其是下雨天,雨水會將農藥衝入菜花內部。清洗時,最好將菜花沿着枝丫掰下來,沖洗後放入淡鹽水浸泡5~10分鐘,再用清水洗淨;最後,在加入小蘇打的沸水裏焯一下。這樣不但可以去除殘留的農藥,還能保持菜花清脆的口感。圓白菜莖部農藥多。清洗圓白菜時,多數人只洗最外層的葉子,認為緊實的內部不會有農藥和污物,其實莖部最容易殘留農藥。因此,清洗前必須把莖部去除,然後把菜葉一層層摘掉,用清水浸泡10~20分鐘,再用淘米水清洗一遍,最後用流水沖洗。需要注意的是,清洗圓白菜千萬不要用鹽水,鹽會在其表面形成清水無法穿透的鹽水膜,不利於清除表面殘留的農藥。
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