各地特色面条怎么吃才健康?
本文已影响1.6W人
本文已影响1.6W人
面,在中国的饮食文化中扮演了十分重要的位置。虽然中国疆域辽阔,但是每个地方的面都具有各自的特色,而且每个地方的面的吃法都不一样,那么这些各具特色的面条,应该怎么吃才健康呢?
东
阳春面
酒后来一碗
阳春面原指一种不加任何浇头的汤面,称“清汤光面”,是旧时上海最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼,有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字,改称为“阳春面”。上海当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处。阳春面制法简单,在汤碗里盛上滚烫的面条,缀上碧绿的点点葱花即可。但阳春面的“面”,大有讲究。有的用龙须面,有的用细面,有的用小阔面,最普遍的是呈方形的中粗面,名称都叫阳春面。不过现在的阳春面多以蛋面为主,面质爽口弹牙。
阳春面虽没浇头,在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁,有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤,有的用肉骨汤,有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的。
而且,刘方成建议,平时应酬较多的人,喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面,不仅有解酒的作用,还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡,老年人和儿童都适合吃。
西
兰州拉面
冬天吃
在面食中笔者对兰州拉面情有独钟。具有“筋、韧、滑、嫩”的特点,面条补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃,另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素,加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白,加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值。清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”:“日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面”。
牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。
兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白;辣椒油鲜红;香菜、蒜苗翠绿;面条则柔滑透黄。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候,炸成红油,浇入汤中。
兰州拉面的做法有其地域性的原因,牛肉补气,有驱风寒之功能,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效,比较适合体弱、气喘的人食用,能起到抗疲劳的作用。杨力提示,冬天是吃兰州拉面最好的季节。
南
吃热干面
配紫菜汤
热干面是武汉人的首选小吃。对武汉人来说,它不仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。热干面的来历其实简单:一个为卖汤面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质,便把面条煮熟了捞起来摊在案板上,不小心碰到了麻油壶,将麻油洒在其上。第二天,他将这些面条烫几下,放在碗里,加上葱花等佐料后,结果味道十分鲜美。就是这个无意之作,被广大武汉人所喜欢,几乎有摊点的地方就有热干面。
热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,拌油摊开,吃时再放在沸水里烫热,再加入芝麻酱和香油调和的酱料。张湖德建议,热干面由于过油,热性较大,所以易上火的人应该少吃。比较适合体力消耗较大的人吃。吃的时候最好搭配蔬菜汤,最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤,紫菜和海带都是补钙的佳品,可以平衡吃热干面造成的营养失衡。
北
炸酱面
营养最全面
炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。杨力教授认为,炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。
传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高,B维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点是咸度往往过高。炸酱的内容,其实也可以更加丰富。少用黄酱,多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱,味道就会更加鲜美,而且不那么咸。如果能够加入一点沙茶酱,会增加海鲜风味。从中医上讲,炸酱的猪肉丁具有补肾养血,滋阴润燥的功效;所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用,但猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等。只要加入足够多的菜码和面条相配,就等于吃到了不少新鲜蔬菜,轻松实现食物的多样化,维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要,因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果,炸酱面的菜码较少,吃时可以搭配小冷菜,增加维生素、胡萝卜素以及纤维的摄入量。
中
刀削面
适合年轻人
刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。入口外滑内筋,越嚼越香,深受喜食面食者的欢迎。
山西高手们削出的面条,每条长21厘米左右,厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀,每小时可削2500克面粉揉成的湿面团,有顺口溜赞:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”刀削面的调料(俗称“浇头”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、绿豆芽等,再滴上点老陈醋,十分可口。
刘方成解释,刀削面由于制作工艺的差别,面较硬且不易消化。所以青年人可以多尝试,而老年人就不该多吃了。而且吃的时候,可以不采取传统的酱料,加一些鸡丝、肉丝,还有青椒丝和胡萝卜丝,会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝,黄瓜有败火功效,而萝卜可止咳平喘,缓解秋燥。
快速面怎么吃更健康
宝宝吃零食也有好处吗?怎么做才健康?
炎热夏季,孕妈们怎么吃水果才最健康?
儿童健康小零食:甘梅地瓜条
孕妇怎么吃宝宝才健康?
【宝宝吃面条】宝宝吃面条的做法 宝宝吃面条可以放什么材料
吃哪些能摄入健康脂肪的食物才能生出健康宝宝?
宝宝爱甜食,怎么给TA吃糖才健康?
素食主义者怎么吃素才健康?
宝宝几个月可以吃面条?吃面条有哪些好处呢?!
孕妇可以吃杨梅吗?杨梅怎么吃才健康安全呢?
一张表告诉你,孩子的零食怎么吃才健康?
快速面怎么吃才健康
孕妈外出聚餐,要怎么吃才健康?
怎么样才能生个健康宝宝?教你如何生个健康宝宝?
天这么热,能不能给孩子吃冰淇淋?怎么吃才健康?
吃火锅怎么吃才健康
【宝宝没长牙可以吃面条吗】是否长牙才能吃面条
【面条怎么做最养胃】面条怎么做好吃又养胃 面条怎么吃养胃
2021全国各地中秋节都吃什么 中秋饮食怎样吃才健康
4个“第一口” 九成宝妈都不知
父母自私自利会影响孩子吗
孕早期产检有多重要?别忽视以免导致分娩后孩子是畸形儿
【小儿推拿推脊柱的作用】小儿推拿推脊柱有什么好处
夫妻房事被孩子撞到怎么办
宝宝口臭、厌食、夜间哭闹……这几个坏习惯是祸首!
【孤独的小毛毛熊的故事】幼儿孤独的熊的故事
【大闸蟹不能和什么一起吃】大闸蟹不能与什么同吃
免疫力对于孩子的身体有哪些作用
孕妇夏天驱蚊用什么 孕妇夏天怎么防蚊子
秋季补中益气吃红薯
【新生儿腹泻吃什么好】宝宝腹泻吃什么好 婴儿腹泻吃
古巨基当爸“老来得子”,说4月4日是儿童节被群嘲,到底谁
如何让孩子注意力集中 集中注意力的方法
【二十四节气夏至手抄报】夏至手抄报内容 关于夏至的