汤种面包是什么意思 面包中的汤种是什么
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汤种面包是什么意思
汤种面包最早起源于日本，“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
其实松软的亚洲式面包，很多时后都会用到汤种，就是先煮汤种，再加入面团，一起搅拌或搓揉。这样就可增加面团内的水分，让面包更松软，放数天仍不会变硬。
“汤种”和“老面”、“中种”一样，都是“面种”。当我们做面包时，先将面包面团中某部份的面粉和水预先处理过，再把这个“面种”放进面团材料中，均匀混合后就可以烘焙做成面包。
而“汤种”的做法，是把面粉和水预先混合、加热，使面粉中的淀粉在高温下产生“糊化现象”。“糊化”过程中，面粉吸收大量水分(比常温下的普通面粉多得多)，而且变得柔软、有延伸性。
也因此以“汤种法”做出来的面包，富有“糊化淀粉”特有的黏性和弹性，保水能力很高，水分的比例特别高，口感特别柔软、有湿度，毫不乾涩。并且可以延长面包的保存期，即使放久了，一样软绵绵、有水份、有弹性，成了“汤种”面包最吸引人的特性。
而且制作汤种方法不难，不需要像“老面”、“中种”般，要等好几个小时(甚至过夜)，只要经过8小时，就可以加进面团做面包，所以一次可以多做，放在冰箱保存，数日内皆可使用。
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