番茄炒蛋先放蛋还是番茄 建议先将鸡蛋炒至七八成熟
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番茄炒蛋是一道老少皆宜的家常菜谱,做法简单且味道酸甜可口,很多然在炒番茄炒蛋的时候不知道是先放蛋还是先放番茄,下面就一起来了解一下。
番茄炒蛋先放蛋还是番茄
番茄炒蛋一般建议先炒蛋再炒番茄,注意鸡蛋也别炒过久,约七八成熟便可,之后回镬,才不至过老,先炒蛋的好处是不用洗锅子,如果先炒番茄,锅底会残留番茄汁液,没办法把鸡蛋炒得很软嫩均匀。
番茄炒蛋的做法推荐
食材:番茄500g、鸡蛋4颗、番茄酱2.5大匙、水(高汤)75ml、葱花少许、盐少许
做法:
1.首先将番茄去皮切块。
2.在锅内放少许的油,将番茄下锅拌炒。(茄红素是油溶性的,用油炒过以后营养成分会更高,香味也会更好。)
3.将锅中间腾空,把番茄酱下锅炒香,并加入水(高汤)煮滚以后起锅备用。(番茄的水份高达94%,所以需要利用番茄酱来加强这道菜的香气。)
4.在干净的锅中加入少许的油,将鸡蛋打散后下锅,并搅拌至约5分熟。
5.再来将炒过的番茄重新下锅拌炒,炒至鸡蛋达到自己喜欢的口感。(喜欢汤汁较浓稠的人可以下点芡汁芶芡。)
6.最后洒上少许的葱花,和少许的盐调味以后就完成了喔。
番茄炒蛋注意事项
1、番茄炒蛋料理过程不需要加水,藉由番茄的水分就能吃出滑嫰酸甜的美味,倒入蛋液前记得关小火是关键。
2、切番茄时把果肉和果瓤分开放,先炒果瓤容易炒出水,后炒果肉,能保持形状完整,做出的菜餚有卖相。
3、番茄炒蛋的备料,建议食材比例“番茄:鸡蛋=1:2~1:3”最刚好,喜欢蛋多一点的就用1:3。
番茄七成熟时维生素含量最高
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