糟头肉为什么不能吃
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糟头肉是链接猪头与躯干连接部位的颈脖处的肉,一般这个部位的肉都是弃之不用的,下面来里一下为什么糟头肉不能吃。
糟头肉为什么不能吃
糟头肉是是由猪的颈脖部位的皮下脂肪和气管、食管以及淋巴腺组成。同时在猪脖子这个部位还有很多的淋巴结(腺),这个是用肉眼也能看得到,摸得到的。因此糟头肉也被称为辣鸡肉,一般正规屠宰场肯定是废弃处理的,由生物制品厂拿去提取胸腺素等生物制剂。
如何区分糟头肉
1.槽头肉肉色苍白,充满腥臭味。
2.槽头肉摸上去有明显的颗粒感、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。
3.槽头肉位于生猪颈脖处,内含甲状腺、淋巴结,人吃多了会出现中毒症状。
4.有经验的人表示要想分辨包子馅是不是槽头肉做的,可以咬一口或者搅一下,咬一口包子,如果感觉肉馅黏度超出正常口感,就极有可能是槽头肉馅。另外可以用筷子搅拌生馅,如果馅料过于黏稠,也可能是槽头肉所做。
5.从包子的价格来判断,现在的猪肉价格飞涨,如果卖的包子还比正常的价格便宜,那么那些包子肯定是用槽头肉做的。
猪肉的选购窍门
1、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃,过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适,凡是过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道”。
2、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。
3、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
4、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉。
5、看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
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