味道浓郁的可可甘纳许夹心饼干怎么做
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一次偶然的机会,知道了甘纳许这个词儿,根据度娘索引,解释如下:甘纳许Ganache,是一种非常古老的手工巧克力制作工艺,就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起,以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态,期间还要不断地搅动,使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后,完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力,口感微湿。
根据淡奶油和巧克力配比的不同,甘纳许可以用来制作不同的甜点,比如我这次用来制作夹心的甘纳许,淡奶油和巧克力的配比是1:2左右,质地浓稠;如果用来做淋面蛋糕,比例则需控制在2:1左右,也就是要稀很多,这样才能够有适当的流动性,形成光滑无痕的镜面。
当然,正宗的甘纳许各方面制作的条件限制多多,我这边只是班门弄斧的用来做一次夹心饼干,一则尝试一下新鲜的工艺和事物,二来还是要继续消耗家中因上次制作转印蛋糕而剩下的大量巧克力。好在香甜的甘纳许夹心,搭配味道浓郁微苦的可可黄油饼干,也算是绝配,味道可圈可点。而且像极了市售的奥利奥,只是口感比其更加酥松。小丫头自是喜欢的很,但鉴于高油高糖的配方,实在不敢让她多吃,每天限制到一块还是可以。
制作材料(40块左右):全麦中筋粉100g,黄油100g,可可粉40g,糖粉70g,盐1/2小勺,小苏打1/4小勺
甘纳许夹心:动物淡奶油50g,柠檬味巧克力币 100g
烘焙温度:190度15分钟
制作步骤:
1. 动物淡奶油倒入奶锅,小火烧开后关火;
2. 加入巧克力币,静置两分钟以上;
3. 搅拌均匀至巧克力完全融化,和淡奶油完全融合;
4. 装入裱花袋中封口,放入冰箱冷藏二十分钟左右至浓稠;
5. 黄油室温软化,加入糖粉和盐打发;
6. 全麦粉,可可粉和小苏打混合均匀,过筛加入黄油糊中;
7. 用刮刀切拌成均匀面团;
8. 用油纸包裹面团,擀成厚度约两毫米左右的面饼;
9. 用饼干模印出花型;
10.将油纸抬起,用手稍稍剥离,小心拿出饼干坯,放入烤盘中;
11.将所有饼干坯取出放入烤盘,剩余边角料再次擀成相同厚度的面饼,再印模取出,直到所有面团使用完毕;
12.烤箱预热190度,烤盘放入中层烤制15分钟至香味浓郁;
13.烤制完毕的饼干冷却后,取一片饼干地面朝上,挤上甘纳许夹心;
14.将另一片饼干地面朝下放在上面,轻压至夹心布满饼干体即可。
Tips:
由于需要制作饼干夹心,甘纳许采用淡奶油和巧克力比例为1:2来制作;
如果巧克力币不易化开,可以切碎些或者融化过程中继续保持隔水加热状态,直到完全融化;
冷藏后的甘纳许或许会有些发硬,用手稍稍揉搓即可;
这款饼干体采用模仿奥利奥的多可可粉配方,如果嫌苦可以适当减少可可粉的使用量;
为了达到饼干体酥松的口感,此款饼干高油,孩子与减肥者少吃。
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