【白菜可以做什么菜】白菜家常菜做法大全
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材料:白菜,五花肉,粉条,香菇,葱,姜,八角,盐,鸡精,酱油,蚝油。
做法:
1、香菇提前冷水泡发
2、五花肉切片,入油锅煸炒至出油,略微焦黄,再放入葱姜、八角煸炒一下。
3、将白菜洗净切好,先将白菜梆放入翻炒片刻,再放入白菜叶继续翻炒。
4、倒入味极鲜,蚝油,加盐,放入泡好的香菇,顺便将泡香菇的香菇水一并倒入,盖上锅盖炖10分钟。
5、将泡好的粉条放入锅中,翻炒至粉条入味、变软。
6、撒入鸡精,也可不放,即可盛盘出锅。
小贴士:
1、五花肉片需煸炒至焦黄再炖,可使口感清爽不油腻。
2、因为白菜本身出水,煸炒之后可加入泡香菇水或少量水炖煮即可。
材料:白菜适量,盐,葱,姜,蒜,生抽一汤勺,海鲜酱油一汤勺,白糖一茶勺,陈醋或白醋两汤勺,水淀粉适量,香油少许(或麻油)。
做法:
1、白菜洗净,打斜刀片成薄片。
2、葱姜蒜切末,蒜要多切些,一半用来爆锅,一半用来调汁。
3、取一碗,加入醋、糖、生抽、酱油、盐、一半蒜末,调匀。
4、起热锅入油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍软,倒入调汁继续翻。
5、炒至白菜6、7成熟,加水淀粉勾薄芡,淋香油即可。
材料:大白菜,猪肉,香菇,木耳,盐,生抽,蚝油,生粉,蒜蓉。
做法:
1、把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;香菇、木耳提前冷水泡发。
2、将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末。
3、加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时,以让肉馅更入味。
4、锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用。
5、铺上一张白菜叶子,放上肉馅,从下往上卷起来,两边的菜叶子再往里面收整。
6、将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来。
7、另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香,再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁。
8、将芡汁淋在白菜卷上即可。
材料:新鲜大白菜,大蒜4杯,生姜1杯,梨1个,白萝卜丝3杯,韭菜2杯,泡菜用辣椒粉7杯,细盐1/4杯,糖3/4杯,味素一杯底,虾酱1/2杯,糯米粉1/2杯,清水4又1/2杯,粗盐(一棵白菜配1-1.5杯粗盐,另浸泡用盐水需要2-3杯粗盐)。
做法:
1、白菜选取新鲜紧实的,去除外面的不好的叶子,不用洗直接切开。
2、一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐,均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制。
3、用粗盐腌至蔫软的白菜,在流水下清洗一遍,然后用力挤干水份,再放在沥水篮里沥水1-2个小时。
4、取足够装下白菜的容器,接入约至容器二分之一多的清水,将粗盐放入清水内,融化成为盐水,然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中,期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况,如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡,就注意调整一下白菜的摆放,使其均匀浸泡在盐水中,大概16-24小时后白菜会变得蔫软。
5、大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和姜蓉备用。
6、将泡菜用辣椒粉7杯,细盐1/4杯,糖3/4杯,味素一杯底倒入足够大的容器内拌匀。
7、糯米粉加清水拌匀后,小火加热,不停搅拌加热至稍微浓稠,再将加热好的糯米糊趁热倒入之前准备好的调料中,并马上搅拌均匀。
8、将蒜蓉、姜蓉继续倒入,搅拌均匀。
9、将剩余材料:梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入,拌匀即为泡菜用辣椒酱。
10、戴上一次性手套,将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上,夹层也要注意涂抹均匀。
11、摆入可存放泡菜的容器内,腌制20天即可食用,食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小,或者用刀在案板上切开也可以。
小贴士:
1、腌辣白菜时的室温不宜过高,在10度左右比较合适,如果屋子里比较热,建议装入密封盒内放冰箱腌制。
2、关于腌制菜品中的亚硝酸盐含量,已经有实验表明,腌制菜品达到20天的时候就基本为0了,可以放心食用。
3、正宗韩式泡菜还是要腌整棵的,碎白菜的切面较多,腌制后出水量会过多会影响味道。
4、第一次粗盐腌制的过程一定要让菜变蔫,如果检查还有鲜硬的菜叶和白菜帮,那么后期腌制的时候会容易烂菜。
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