花螺冷水下锅还是热水下锅
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花螺是常见的海鲜之一,最常见的食用方法就是白灼,而白灼需要先将花螺煮熟。那么,花螺冷水下锅还是热水下锅煮呢?
花螺冷水下锅还是热水下锅
应冷水下锅煮。
花螺最好是冷水下锅煮,这样煮出来的花螺味道更鲜美,且容易食用。而热水下锅煮的花螺,容易黏壳,螺肉发硬,不好吃。
花螺要煮多久才熟
这一般要由花螺的个头大小决定。
一般中等个头的花螺煮5到6分钟就可以了,最好不要超过10分钟。而个头较大的花螺则需要煮更长时间,一般至少需要煮15分钟,这样才能吧花螺内部的细菌和寄生虫杀死。
如果不能判断花螺的大小,一般建议加水用大火烧开以后放花螺,然后一直保持大火,直到看到螺肉从壳里凸出来就说明其熟了。
白灼花螺的做法推荐
材料:花螺、盐、料酒、姜片、小葱、冰水等。
做法:
1、花螺中放入一勺盐,螺肉纷纷吐出舌头;
2、清水中浸泡约15分钟,让花螺吐尽泥沙,入锅前在自来水下面冲洗干净。注意这个时间并不是固定的,要由花螺的清洁度而定;
3、花螺冷水下锅,加入姜片和葱结,只放姜片也行,再加少许料酒去腥;
4、待水开后看到螺肉头上的片甲纷纷掉落,肉肉都跑出来了,就说明其熟了,可以捞出来了;
5、捞出后立马浸泡在冰水中,浸泡冰水会让螺肉收缩得更紧实,口感更脆嫩,而浸泡的时间不宜过长,一两分钟即可。
6、用酱油、醋、蒜泥、芥末等调成酱汁,蘸螺肉食用。
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