花青素含量高的蔬菜 这些不起眼的蔬菜竟有大作为
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茄子中含有大量的花青素,尤其是紫皮茄子花青素的含量会更高,茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷,带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P,这种物质能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
紫薯
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,其花青素的含量也会比普通红薯高出2倍以上,紫薯中花青素含量20—180mg/100克。紫薯中花青素极易被人体吸收,可留在血清中,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生,对预防三高、心脏病、脂肪肝、动脉粥样硬化等都具有良好的作用。
洋葱
紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富的,却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物,能扩张血管、降低血液粘度,降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素,能促进钠盐排泄,龄血液恢复年轻态。
紫甘蓝
紫甘蓝也是一种花青素含量非常高的蔬菜,如果要避免紫甘蓝中的花青素在烹饪的过程中流失,可以那在焯水的时候在里面放入一点醋 ,用这样的方法就可以很好的保存它里面所含有的营养成分。而且还不会让紫甘蓝的颜色变紫,反而会让它的颜色变的更加的鲜艳。
紫山药
紫山药是一种新品种的山药,这种山药中含有大量的花青素,很多人都会把它叫做紫人参,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰老,延年益寿,降血脂消脂,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食补材料。
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