油泼辣子油温多少度最好
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要想油泼辣子味道好油必须分次加入,不能一次加入,第一次加入时油温大概220度左右比较合适,第二次加入油温大概170度左右比较合适,最后一次加入油温大概140度左右比较合适。
如果没有温度计可以选择观察法来判断油温,看油温的方法是,油冒烟了,温度就很高,需要放在一边冷却1分钟,才能够加入辣椒份里面和均匀。
油泼辣子制作窍门一、做辣油的时候,最好选择菜籽油,也可适当混合一些花生油。
二、将油加热致全熟(轻微冒烟),关火,自然晾凉。
三、等油凉透后,再次开火加热,要小小火,慢慢加热。
四、油凉的时候就放入辣椒末,慢热过程中,适当搅动,使受热均匀。
五、感觉油温高了,可以关火,晾一会,温度降下来,再慢慢加热。
六、直到辣椒末熟透,关火,晾凉装瓶。
七、刚做好的辣油可能不那么红,放置几天后,最会变得红红的。
油泼辣子的做法材料:二荆条、朝天椒、草果、八角、桂皮、菜籽油、小葱、老姜、洋葱、山奈、花生、白芝麻
做法:
1. 花生用油炸脆,然后用刀拍烂备用。
2. 朝天椒和二荆条分别用剪刀剪开。
3. 加一点菜籽油中小火把辣椒炕香炕脆,火千万不能大了,中小火。
4. 炕好之后晾晾,这个时候脆脆的,打成辣椒面。
5. 辣椒面里面加入熟白芝麻,汉源花椒、八角、草果搅拌均匀。
6. 洋葱切丝、老姜切片、小葱捆在一起。
7. 菜籽油加热,八成热的时候加入洋葱、老姜、小葱。
8. 炸到稍微有点焦的时候捞出来,再次加入桂皮、八角、草果、山奈炸香。
9. 炸好后捞出,油温大概220度的时候倒入混好的辣椒面。
10. 分三次加入,第一次加的时候辣椒面有点焦。
11. 油全部加入辣椒面,还在滚烫的时候,加入花生。
12. 全部加好之后盖上盖子隔夜,第二天可以使用。
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