鲅鱼馅饺子怎么调馅好吃
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鲅鱼也叫作马鲛鱼,是一种鱼刺比较少的鱼类,而且鱼肉也非常的鲜美,在山东非常流行用鲅鱼制作饺子,下面来了解一下鲅鱼馅饺子怎么调馅好吃.
鲅鱼馅饺子怎么调馅好吃
1、要想鲅鱼馅饺子好吃,挑选新鲜的鲅鱼也是很重要的,我们在买鲅鱼的时候,首先要看一下鲅鱼是否完整光滑,看鲅鱼的背部纹理,新鲜的鲅鱼背部是青绿色的,还有就是看鲅鱼的鳃部,新鲜的鲅鱼鳃部是鲜红色的,摸上去是有粘液的,看鱼眼,眼珠黑亮不浑浊,就是新鲜的鲅鱼。
2、做鲅鱼饺子馅一定要放点五花肉,可以起到増香、增鲜的作用。
3、注意韭菜不要放太多了,太多会遮住鲅鱼的鲜味。
4、用花椒水调馅,可以很好的去腥,这样做出来的饺子馅才好吃。
鲅鱼饺子馅的做法
1、食材:鲅鱼、五花肉、韭菜、牛奶
调料:花椒、食盐、香油、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉
2、把五花肉洗干净,剁成沫,放进碗里,加入生抽、料酒、鸡精搅拌一下备用,韭菜洗干净控水备用。
3、找一个小碗,放一点花椒进去,泡花椒水备用。
4、鲅鱼洗干净,去除内脏,洗干净鱼血,用刀背在鲅鱼身上拍几下,顺着鱼背,沿着鱼尾方向,把两面的鱼肉片下来,去除鱼刺。
5、把片下来的鱼肉用刀剁成鱼蓉,放到盆里,用花椒水调馅,边加入边搅拌,可以分多次加入,顺着一个方向搅拌。
6、一直搅到鱼蓉很粘稠,粘在筷子上掉不下来,把五花肉倒进去混合,加入盐、鸡精、生抽、香油、胡椒粉和牛奶搅拌均匀。
7、把韭菜切碎,放进馅料中,轻轻搅拌即可,美味的鲅鱼饺子馅就调好了。
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