蛋清打发成功是什么样子
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我们在制作蛋糕的过程中通常都需要将蛋白先打发,这样可以做出来的蛋糕更加的蓬松,下面来了解一下蛋清打发成功是什么样子。
蛋清打发成功是什么样子
蛋清用打蛋器或者筷子提前有一个尖,不会掉,这样的蛋清就表示是打发成功了。拉起打蛋器,渐渐冲天,一点都不会弯下来,这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。
打发蛋清窍门
1、常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发,而冷藏的鸡蛋打发出来的蛋白稳定性更高,气泡更细密,分布更均匀,这样做出来的蛋糕膨发更加完美。3、蛋白的打发基本都要加入细砂糖,这是因为需要糖来保持蛋白结构的稳定。但一般都会分三次加入,以免蛋白膨胀大小不足。
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