營養午餐只能湊合吃
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據不完全統計,北京、上海、浙江等20多個省市已經開展了學生營養午餐工作,吃上營養午餐的學生達100萬餘人。但是,父母們仍免不了擔心,營養午餐真的夠營養麼?
近日,《生命時報》記者在微博上發起調查,收集到北京、上海、南京、廣州4個城市10所學校的學生營養午餐食譜。這10所學校中包括公立、私立及國際學校,其營養午餐分別由學校自營食堂、送餐公司配送,以及單位附近的機關食堂供應。
孩子們覺得營養午餐如何呢?記者採訪了幾個孩子:“帶腥味的炸雞塊、只有醬油味的魚香肉絲、爛糊糊的菠菜、黏糊糊的米飯,不知道抹了什麼醬的黃饅頭”、“柿子椒炒肉片,只有兩片肉和不少的爛柿子椒”、“最好吃的就是炸魚排,雖然外面裹的面多一些,但是裡面還是有魚肉的”。
不止是口味不盡如人意,調查還發現,有30%的學生反映“午餐吃不飽”。而仔細分析發現,大部分營養餐的食物搭配和烹調方式都不太符合營養均衡的標準,尤其不適合兒童成長髮育的需要。香港衛生署在其推廣的學生“營養餐盒”中具體規定,全穀物、蔬菜和肉類的比例,應該是3:2:1,而分析這10所學校的食譜發現,只有北京的1所學校提供了粗糧“紅豆粥”,算是全穀類食物,但是其在該餐中的比例也達不到推薦的50%。另外,學校的蔬菜往往煮得過爛、品種單一,很多孩子都不愛吃。孩子們表示,學校營養午餐只能湊合吃吃。
根據本次調查結果,中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授範志紅總結稱,這些營養午餐,存在著四大問題。建議家長在力所能及的範圍內,幫助孩子彌補午餐的不足,改善一天的膳食狀況。
問題一,油炸食品多。從調查結果可以看出,學生營養午餐中出現頻率最高的就是油炸食品。但很多學生反映,學校營養午餐中的炸雞塊、炸雞柳、炸魚排、炸骨肉相連都是他們最喜歡的食物,有的學校的選單上甚至一週出現兩三次。而實際情況是,油炸食品在世界衛生組織的十大垃圾食品中首當其衝。
範志紅告訴記者,孩子們沒有健康知識,他們本能地喜歡高油脂、高能量的食物。這些油炸食品熱量高,含有較高的油脂和有害物質,經常進食易導致肥胖,是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。油炸過程中往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明,常吃油炸食物的人,其某些癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
專家支招:教孩子吃炸魚排、炸雞腿的時候,剝去外層油炸的酥皮,能減少脂肪和有害物的攝入。
問題二,口味重、含鹽高。孩子們普遍反映,學校的營養午餐口味重。別的還好說,鹽分高了實在不是什麼好事情。我國是高血壓高發的國家,若從小就培養“重口味”,這高血壓的高發病率哪裡能控制得住?
專家支招:孩子沒有辨識能力,自然喜歡重口味的食物,家長不妨告訴孩子,不要用菜湯拌飯吃,避免攝入更多的鹽分。
問題三,缺少奶製品和水果。從調查中不難看出,除了北京的國際學校外,幾乎所有的學校午餐都沒有水果和奶製品。記者自己的孩子告訴記者,冬天的時候,大概每週週末會發一個橘子,而在夏季幾乎沒有水果。
專家支招:奶製品通常在家可以補充,酸奶、鮮奶、乳酪等都可以給孩子吃。建議家長每天給孩子帶一個洗淨的水果,飯後食用也沒有問題。
問題四,食材品種單一。從調查結果中我們看出,一個突出的特點是缺少多樣性。“炸雞柳、捲心菜”幾乎是所有學校營養午餐的“當家菜”。另外,缺少粗糧,比如全穀類、薯類等。蔬菜也受地域和運輸等條件限制,品種相對單一。
專家支招:家長要在早餐和晚餐中增加蔬菜品種、穀類和薯類的攝入。同時要多問問孩子中午吃了什麼,查漏補缺。▲
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