不敗的蛋料理!蛋黃變出三道副食品
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用蛋汁分離器分離蛋黃蛋白,缺點是一定會混到一點點的蛋白在蛋黃中,建議等寶寶月齡超過10個月後再採此方法,比較不容易過敏;優點是蛋黃呈現液體狀,可變化料理型態就很多,如:滑蛋、蒸蛋等。蛋白是高過敏塬,1歲以前還是以蛋黃為主。輕鬆取用蛋黃有兩種方式:煮成水煮蛋後,可將蛋黃取出,確保完全不會吃到蛋白,缺點是全熟的蛋黃會比較乾,不好吞嚥,建議將蛋黃加入其他食物一起加水打成泥或加水做成純蛋黃泥。
材料:雞蛋1顆、雞肉25g、地瓜30g、莧菜30g、奶粉少許、麵線1人份、高湯適量
步驟:
1. 準備一鍋熱水,煮滾後把麵線放下去,用筷子翻動避免黏在一起,約30~50 秒後放入1碗冷水,再次沸騰後就能撈起麵線放入冰水中,將水分濾掉後備用。
1. 將地瓜削皮、切小塊,雞肉切小塊一起放入電鍋蒸熟後,用調理機打成泥。莧菜去梗留菜葉汆燙,打成泥。
3. 用分蛋器把蛋黃和蛋白分離,留下蛋黃打散備用。
4. 準備過濾水120cc(依奶粉罐上的指示),放入3匙奶粉調勻後,放入麵線、地瓜雞肉泥、莧菜泥,湯滾後將慢慢淋上蛋液,劃出一絲絲蛋線,蛋熟就可以起鍋。
5. 建議麵線要當餐吃,不要分裝冷凍,避免再度加熱後麵線黏在一起。
材料:雞蛋、水
步驟:
1. 先將雞蛋洗乾淨後備用。
2. 準備一鍋熱水,放入雞蛋煮約15~20分鐘,撈起後把蛋殼剝掉。如果希望能將蛋殼不要煮破,煮之前先輕敲破蛋的氣室(在蛋的鈍端)。
3. 把蛋白和蛋黃分離,將蛋黃加水打成泥,蛋黃應於當餐就吃完,勿分裝冷凍。
豬肉排骨蛋黃粥
材料:蛋黃1顆、水適量、排骨高湯250cc、排骨300g、豬肉25g、米50g
步驟:
1. 準備一鍋滾水,放入排骨汆燙,要燙到排骨都沒有血色,再準備新的一鍋熱水,放入排骨開始熬湯,水滾後關小火蓋上鍋蓋,約1小時後關火。
2. 排骨湯冷卻後,放入冷藏,隔天撈掉浮在表面上的油,用濾網過濾湯中的骨頭碎渣,只留下排骨湯。按每天煮粥的量,用夾鏈袋或保鮮袋分裝冷凍,最多隻冷凍7天份。
3. 把豬肉和蛋黃一起蒸熟後打成泥,放在旁邊備用。
4. 以排骨湯取代水,把白米煮成粥,起鍋前加入豬肉蛋黃泥,煮沸即可起鍋。
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