【白菜可以做什麼菜】白菜家常菜做法大全
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材料:白菜,五花肉,粉條,香菇,蔥,姜,八角,鹽,雞精,醬油,蠔油。
做法:
1、香菇提前冷水泡發
2、五花肉切片,入油鍋煸炒至出油,略微焦黃,再放入蔥姜、八角煸炒一下。
3、將白菜洗淨切好,先將白菜梆放入翻炒片刻,再放入白菜葉繼續翻炒。
4、倒入味極鮮,蠔油,加鹽,放入泡好的香菇,順便將泡香菇的香菇水一併倒入,蓋上鍋蓋燉10分鐘。
5、將泡好的粉條放入鍋中,翻炒至粉條入味、變軟。
6、撒入雞精,也可不放,即可盛盤出鍋。
小貼士:
1、五花肉片需煸炒至焦黃再燉,可使口感清爽不油膩。
2、因為白菜本身出水,煸炒之後可加入泡香菇水或少量水燉煮即可。
材料:白菜適量,鹽,蔥,姜,蒜,生抽一湯勺,海鮮醬油一湯勺,白糖一茶勺,陳醋或白醋兩湯勺,水澱粉適量,香油少許(或麻油)。
做法:
1、白菜洗淨,打斜刀片成薄片。
2、蔥薑蒜切末,蒜要多切些,一半用來爆鍋,一半用來調汁。
3、取一碗,加入醋、糖、生抽、醬油、鹽、一半蒜末,調勻。
4、起熱鍋入油,三成熱時下蔥薑蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍軟,倒入調汁繼續翻。
5、炒至白菜6、7成熟,加水澱粉勾薄芡,淋香油即可。
材料:大白菜,豬肉,香菇,木耳,鹽,生抽,蠔油,生粉,蒜蓉。
做法:
1、把白菜洗淨,白菜幫較硬的地方橫切;香菇、木耳提前冷水泡發。
2、將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末。
3、加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻醃製半小時,以讓肉餡更入味。
4、鍋中放入清水,加入一點油和鹽把水燒開,再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右,撈出瀝乾水備用。
5、鋪上一張白菜葉子,放上肉餡,從下往上捲起來,兩邊的菜葉子再往裡面收整。
6、將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右,蒸好的白菜卷會有很多水出來。
7、另起鍋放入一點食用油,放入蒜蓉小火爆香,再倒入蒸白菜的水,加一點生抽、蠔油、生粉煮成芡汁。
8、將芡汁淋在白菜捲上即可。
材料:新鮮大白菜,大蒜4杯,生薑1杯,梨1個,白蘿蔔絲3杯,韭菜2杯,泡菜用辣椒粉7杯,細鹽1/4杯,糖3/4杯,味素一杯底,蝦醬1/2杯,糯米粉1/2杯,清水4又1/2杯,粗鹽(一棵白菜配1-1.5杯粗鹽,另浸泡用鹽水需要2-3杯粗鹽)。
做法:
1、白菜選取新鮮緊實的,去除外面的不好的葉子,不用洗直接切開。
2、一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽,均勻塗抹在白菜上進行第一步的醃製。
3、用粗鹽醃至蔫軟的白菜,在流水下清洗一遍,然後用力擠幹水份,再放在瀝水籃裡瀝水1-2個小時。
4、取足夠裝下白菜的容器,接入約至容器二分之一多的清水,將粗鹽放入清水內,融化成為鹽水,然後將塗了粗鹽的白菜泡入鹽水中,期間隔4-5個小時注意檢視一下白菜的醃製情況,如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡,就注意調整一下白菜的擺放,使其均勻浸泡在鹽水中,大概16-24小時後白菜會變得蔫軟。
5、大蒜和生薑用壓蓉器壓成蒜蓉和薑蓉備用。
6、將泡菜用辣椒粉7杯,細鹽1/4杯,糖3/4杯,味素一杯底倒入足夠大的容器內拌勻。
7、糯米粉加清水拌勻後,小火加熱,不停攪拌加熱至稍微濃稠,再將加熱好的糯米糊趁熱倒入之前準備好的調料中,並馬上攪拌均勻。
8、將蒜蓉、薑蓉繼續倒入,攪拌均勻。
9、將剩餘材料:梨絲、白蘿蔔絲、韭菜段、蝦醬全部加入,拌勻即為泡菜用辣椒醬。
10、戴上一次性手套,將辣椒醬均勻的塗抹在每一片白菜葉上,夾層也要注意塗抹均勻。
11、擺入可存放泡菜的容器內,醃製20天即可食用,食用的時候可以用廚房剪刀將辣白菜剪成需要的大小,或者用刀在案板上切開也可以。
小貼士:
1、醃辣白菜時的室溫不宜過高,在10度左右比較合適,如果屋子裡比較熱,建議裝入密封盒內放冰箱醃製。
2、關於醃製菜品中的亞硝酸鹽含量,已經有實驗表明,醃製菜品達到20天的時候就基本為0了,可以放心食用。
3、正宗韓式泡菜還是要醃整棵的,碎白菜的切面較多,醃製後出水量會過多會影響味道。
4、第一次粗鹽醃製的過程一定要讓菜變蔫,如果檢查還有鮮硬的菜葉和白菜幫,那麼後期醃製的時候會容易爛菜。
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