哺乳期甲魚怎麼吃好
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材料:活甲魚1只(約1公斤左右)。雞肉(約200克),清湯50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒。
做法:
1、將活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放入沸水中稍燙撈出,刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。
2、勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋,出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊。
3、燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛
4、湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。
枸杞山藥甲魚湯
材料:甲魚800克,枸杞子30克,山藥30克,精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量
做法:
1、先將甲魚殺後從頭頸處割開,剖腹抽去氣管,去內臟。斬去腳爪,入沸水鍋中焯一下,颳去背殼 的黑黏膜,剁成數塊,甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。
2、山藥洗淨切片,枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水,放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油
3、用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味,揀去蔥、生薑即成。
黃芪甲魚湯
材料:甲魚1000克、黃芪50克、生薑5克、蔥5克,精鹽8克、味精5克、黃酒20克。
做法:
1、黃芪洗淨,甲魚宰洗乾淨斬段,生薑切片,蔥切段。
2、鍋內加水燒開,加入少許黃酒、薑片、甲魚塊梢煮片刻,撈起待用。
3、取燉盅一個,把處理好的甲魚和黃芪放入乾淨燉盅內,加入黃酒、薑片、蔥段燉3小時後,調入精鹽、味精既成。
紅燒甲魚
材料:甲魚1只,胡蘿蔔1根,土豆乾200克,生煎10片,大蒜1大個,青蒜2根,鹽3克,冰糖10克,料酒30毫升,生抽/老抽各20毫升,芝麻油5毫升
做法:
1、甲魚處理乾淨,切成大塊。熱鍋倒油,加入生薑和大蒜先炒出香味。
2、把甲魚放入鍋中,翻炒均勻,倒入料酒
3、鍋內一次放入胡蘿蔔塊和浸泡好的土豆乾,加入開水先燜煮30分鐘。
4、加入鹽、生抽、老抽、冰糖一起燜煮10分鐘。起鍋前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
材料:甲魚800克,母雞500克、火腿25克,冬筍25克,油菜25克、黃酒12克,味精5克,胡椒粉3克,鹽5克,大蔥15克,姜15克
做法:
1、把甲魚頭剁去,控淨血;
2、鍋中放入水,沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下,撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼,取出內臟,剁去爪尖,用清水洗淨備用;
3、母雞洗淨,取出內臟、嗉囊和食管,剁塊,洗淨;
4、蔥切段、薑切片備用;
5、油菜放清水內洗淨;
6、鍋內放入清水燒開,冬筍切成一字刀,連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中;
7、水沸後,放入雞塊和甲魚,燙一下,除去血汙,撇去浮沫,撈出放在清水盆中洗淨;
8、取砂鍋1個,雞塊墊底,甲魚腹部朝上放在上面,加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒,用文火將炒鍋燒開;
9、小火煨燉約2小時,燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉,再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
香菇燉甲魚
材料:甲魚500克、香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克、料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
做法:
1、 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮淨膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗淨後剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨,挖去四腿的黃油。
2、 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3、 將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、薑片,上籠蒸爛,取出拆淨骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。
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