【鹹鴨蛋壞了能吃嗎】熟鹹鴨蛋壞了能吃嗎
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鹹鴨蛋壞了不能吃。
具體分析:
生鹹鴨蛋壞了,一般是沒有醃製好,可能醃製的時候或者醃製之前,鴨蛋外殼已經破裂,使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部,大量繁殖,從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質,造成汙染,最後生成硫化氫,使得鴨蛋變,即使高溫蒸煮,其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死,這種鴨蛋是有毒的,輕則噁心腹瀉,長期食用重則可能會誘發癌症。所以,生鹹鴨蛋壞了不要吃。
熟鹹鴨蛋壞了更加不能吃,因為熟鹹鴨蛋壞了會繁殖大量細菌,吃進肚子裡會出現病毒性腹瀉等腸胃疾病,甚至引起中毒。所以說,鹹鴨蛋無論生熟壞了都不能吃。
怎麼辨別鹹鴨蛋的好壞1、看外觀
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
2、搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
3、掂蛋體
掂蛋體也就是把鹹鴨蛋拿在手中掂分量,以質量重的為宜。鴨蛋根據時間的不同細分為明前蛋和明後蛋。清明節前,氣候較為適宜,河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富,為鴨子提供了大量營養物質,這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿,營養成分較多所以顯得較重,而清明節後氣溫上升迅速,鴨子的食物來源減少,這個時期出產的鴨蛋質量較輕,營養成分少。
4、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝鍊,鹹味適中。質量好的鹹鴨蛋,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美。而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。
鹹鴨蛋怎麼儲存鹹鴨蛋雖然不易腐壞,但在儲存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,鹹度增加。
對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋,應採取不同的方法儲存:用鹽水醃製的鹹蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內,置陰涼處。
包泥醃製的鹹蛋,應保持泥皮溼潤,並置於陰涼處。以上兩種辦法,可使鹹蛋半年內不壞。
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