豬耳朵怎麼涼拌好吃
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材料:豬耳朵,黃瓜,蒜,涼白開,辣椒油,芝麻醬,白糖,醋,生抽。
做法:
1、豬耳朵清洗乾淨,放高壓鍋裡滷。要烀的軟硬適度,太爛糊了沒嚼勁就不好吃了。
2、滷好的豬耳朵切成細絲。據說講究的應該切成大薄片,方球技術不行,就切細絲得了。
3、黃瓜切細絲。
4、切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中,蒜切末。
5、用涼白開加生抽、醋、白糖,芝麻醬和辣椒油,調成汁,澆入到盤裡拌勻即可。
椒麻豬耳朵材料:滷好的豬耳朵一塊、香菜適量、麻辣醬1小匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、鹽少許、味霖1小匙、香油1小匙。
做法:
1.首先將豬耳朵切薄,香菜洗淨切段備用,蒜頭切末約1大匙。
2.將調味料先置於大碗中調勻,再加入豬耳朵、香菜拌好略放15分鐘入味。
3.拌好的豬耳朵呈盤,再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱,等要吃的時候再取出)。
辣拌黃瓜豬耳朵材料:生豬耳朵,老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、姜、蔥(打成蔥結)、桂皮、幹辣椒、花椒粒少許、料酒。
做法:
1、豬耳朵整理乾淨,放入清水中焯一下撈起。
2、鍋洗乾淨後再放清水,放入上述調料,大火煮上5分鐘。
3、放入豬耳朵大火煮開,繼續煮上10分鐘之後轉小火慢慢滷吧,到自己喜歡的熟爛程度,可以用筷子戳一下試試,取出晾涼。
4、黃瓜、滷好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點點、生抽少許。
5、黃瓜洗淨,刨去部分皮,留點綠綠的在,切長條。
6、滷好的豬耳朵切去邊緣的不規則部分。(不規則部分還是要的哈—呵呵)
7、剩下的切片。(這裡要注意,刀要儘量橫著點,不是直直的切下去,是薄片!)
8、切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中。
9、調汁:涼白開加入少許生抽、醋、白糖,最後放少許芝麻花生辣油,將做好的湯汁澆到碗中,拌勻即可。
芥末豬耳朵材料:熟豬耳朵1個,黃瓜1根,芥末20克,醋,生抽,蠔油,蔥,姜,白糖,香油。
做法:
1、將熟豬耳朵切絲備用。
2、黃瓜切絲備用。
3、為了使芥末的香辣之氣發出來,先將小碗用開水燙一遍,將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水 衝開,加蓋悶大概15分鐘備用。
4、醋、生抽、蠔油、白糖、香油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用。
5、切好的熟豬耳朵、黃瓜倒入大碗中,與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食。
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