自己在家制作美味的蛋黃派
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很多人都吃過蛋黃派,因為不少超市都有賣蛋黃派,但是你為什麼不試試自己在家做蛋黃派呢?下面告訴你美味蛋黃派的做法,自己在家慢慢品嚐又是另外一番風味哦!
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蛋黃派的做法
餡料:牛奶150克、白砂糖35克、雞蛋黃24克、玉米澱粉7克、低筋麵粉5克、無鹽黃油20克、香草精幾滴
蛋糕體:雞蛋220克、白砂糖120克、低筋麵粉120克、黃油30克、牛奶50克
一、餡料製作
1.蛋黃加入白砂糖攪拌至糖溶化,蛋黃變淺
2.牛奶加熱至微溫,將一半的牛奶慢慢倒入蛋黃液中,攪拌均勻
3.篩入玉米澱粉和低筋麵粉,攪拌均勻,將剩下的牛奶倒入並攪拌均勻
4.將以上攪拌好的蛋奶液到入鍋裡,小火加熱,不斷攪拌至光滑粘稠
5.加入黃油繼續攪拌均勻後離火,加入香草精拌勻
6.放涼後放入保鮮袋,整理成條狀,放入冰箱冷凍成型後備用
二、蛋糕製作
1.全蛋加白砂糖邊隔水加熱邊高速打散,待蛋液溫度略高於手溫時,停止隔水加熱(溫度40度左右,全蛋打發比較容易)
2.高速打發至蛋液濃稠,轉中速打至蛋液膨大,顏色發白,滴落可留下顯痕跡時,轉低速去掉大的氣泡,篩入一半低筋麵粉,切拌均勻
3.再篩入剩下的麵粉切拌均勻;黃油和牛奶混合加熱到溫熱,取少量蛋糊,加入到牛奶中,攪拌均勻
4.將上步攪拌好的糊再倒回蛋糊中,切拌均勻
5.餡心提前從冰箱裡取出,切塊備用
6.蛋糕糊倒入模具1/4左右,放入預熱好的烤箱烤(180度)3分鐘至表面結皮
7.取出放入餡心,繼續倒入蛋糕糊至9分滿,再次入烤箱,180度16分鐘即可
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