蒸糕怎麼做?蒸糕的做法推薦
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喜歡吃蛋糕的朋友,一定樂於動手製作自己喜歡的蛋糕。不要以為做蛋糕一定要烤爐喔,其實蒸糕一樣美味,做法還非常簡單呢。快點跟小編學做做吧。
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蒸好的糕,個個兒有圓滾滾的腦袋。因為加了吉士粉的緣故,色澤金黃。像不像小元寶?
非常有彈性,按下去會反彈的 奶香濃郁,口感溫潤。
看掰開的內部組織,細膩,均勻。比饅頭鬆軟比蛋糕有彈性,口感很特別,我感覺有那麼一點點像廣東小吃“黃金魚翅糕”的味道,只是沒有那個粘牙,可能是因為沒有糯米粉的緣故。
原料(普通尺寸的瑪芬模子做7個):
A、低粉70g、酵母粉1/2小勺、牛奶60g。
B、低粉20g、吉士粉15g、奶粉10g、雞蛋2個、糖40g、黃油30g。
做法:
1、酵母粉與低粉混合均勻。
2、倒入牛奶。
3、拌勻,成麵糰。比較稀,很容易拌勻的,不過還是能成團。
4、放在冰箱冷藏發酵12——24小時,據說3天之內都可用。發好的面長到3倍大,表面有細小的泡泡,掀開的話裡面是細細密密的蜂窩狀。
5、把雞蛋和糖放在一個容器中,攪勻。
6、把步驟4中發好的麵糰放入雞蛋液中。
7、用電動打蛋器低速攪勻。也可以用手動打蛋器或者筷子,但可能有些慢,有比較累^_^ 攪勻的液體靜置時候表面有氣泡,很稀,提起會呈線狀很快滴落。
8、把B材料中的低粉、奶粉、吉士粉混合均勻。
9、過篩到步驟6中的液體中。
10、拌勻,成光滑細膩的麵糊糊。此時的麵糊糊光滑如綢緞,提起後呈線狀滴落,有痕跡,但很快會消失。
11、蓋上保鮮膜放溫暖地方再發酵40分鐘左右,至表面有許多細細的小泡。
12、把黃油隔水融化或用微波爐融化。
13、取一湯勺量的步驟12中發酵好的麵糊糊,倒入黃油中,攪勻。
14、把拌勻的黃油麵糊倒回剩餘的麵糊中,攪拌勻。
15、把拌勻的麵糊糊倒入模子中,3/4滿。我用了一次性紙杯,不用紙杯的話要在模子上抹油哈。鍋內做水,燒開後把杯裝麵糊放入,大火蒸10分鐘即可。蒸熟關火後過幾分鐘再開鍋蓋,要注意避免水珠滾到糕上面形成“斑點”哈。
囉嗦的話:
1、加入吉士粉是為了增香增色,沒有的話都加奶粉吧。
2、這個方子最主要的就是要發酵充分,一發就沒關係了,冷藏發酵很方便;二發很關鍵。這個時節天氣冷有木有暖氣的話,二次發酵時間要適當延長,總歸是表面要形成許多細細密密的氣泡為準。
3、切記要大火上鍋。
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