豆沙月餅的做法,自己炒的豆沙就是不一樣
本文已影響2.94W人
本文已影響2.94W人
別說你不愛吃月餅,那是因為你沒有親自動手做過月餅。之前我自己也曾很多年不愛吃月餅。自從12年開始玩烘焙自己做月餅以後我就開始無法抗拒月餅美味誘惑!每當有朋友告訴我說他不愛吃月餅的時候我都很自戀的告訴他,那是因為你沒有吃過我做的月餅!以前每年中秋節我都做幾百塊月餅送朋友們,豆沙餡、蓮蓉蛋黃、五仁餡、都是我朋友們的最愛!超市裡的紅豆沙只要幾塊錢一包,如果想省事,可以直接用市售紅豆沙來做月餅,但是要是想口感更好,還是別怕麻煩,自己動手炒紅豆沙吧!自己炒的紅豆沙絕對會給你驚豔的口感!
月餅絕對是高熱量的甜品,大家不妨在早飯的時候吃半塊或者一塊,這樣放在早飯時候吃不用擔心熱量問題,千萬不要放到晚上吃甜品哦!
月餅皮:中筋麵粉300克、梘水6克、轉化糖255克、花生油75克
豆沙餡:700克
表面刷液:蛋黃1個
此配方75克月餅大約可以做14塊。
做法:
1、紅豆沙炒好放到自然涼,然後分成每個50克大小後用手心團圓。這裡使用的是75克的月餅模具,豆沙餡50克每個,月餅皮則做成25克每個。紅豆沙的做法詳見下個菜譜。
2、在255克轉化糖里加入6克梘水後和75克花生油後攪拌均勻。
3、在加入300克中筋麵粉。
4、用橡皮刮刀攪拌成麵糰。剛攪拌好的麵糰比較粘手,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時之後再使用。
5、取25克麵糰包住一個紅豆沙。
6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。
7、少許中筋麵粉放到鍋裡微火炒至麵粉微微發黃,放涼後備用。
8、在月餅模具裡放炒熟的麵粉晃幾下,然後將麵粉倒出來,還有一個更簡單實用的方法就是在模具裡刷植物油,這樣也能起到非常好的防沾的作用。
9、將月餅胚子放入模具裡。
10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。
11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。
12、烤箱設定成200度,烤箱中層,烤20分鐘。烤5分鐘定型後取出在月餅表面刷蛋黃液,然後在烤15分鐘。蛋液只用蛋黃,兩個蛋黃里加入約10克清水攪拌均勻後刷月餅表面烤出的月餅顏色是最均勻的。
各家烤箱功率大小不一,時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度,找到合適的溫度後在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼後會比較硬,做得成功的月餅放2天以後月餅皮會回油,變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置5-7天左右。密封后冰箱冷藏則更久!
陳皮綠豆沙的做法 陳皮綠豆沙怎麼做10M+
紅薯豆沙餅的做法,甜甜糯糯的小餅
【土豆沙拉的家常做法】家常土豆沙拉的做法 土豆沙拉的做法
綠豆沙 綠豆沙的做法
【豆沙粽子的做法】豆沙粽子的包法
豆沙餡華夫餅的做法 健康又美味
【二月二炒豆子的做法】炒豆子怎麼炒的鬆又脆 炒豆子的做法
家裡做紅豆沙怎麼去皮 如何自己做紅豆沙
土豆沙拉 土豆沙拉的做法
豆沙粽子的包法 豆沙餡、棗泥餡粽子的做法
【紅豆怎麼做成紅豆沙】紅豆如何做成紅豆沙 怎麼做紅豆沙最簡單
【豆沙包的做法】豆沙包怎麼做
嘗過就忘不了的五星奶香豆沙烤餅
花式豆沙麵包的做法 花式豆沙麵包怎麼做好吃
自制豆沙月餅的做法
【土豆沙拉的家常做法】家常土豆沙拉的做法
【豆沙包的做法】豆沙包怎麼做 豆沙包怎麼包
【土豆炒瘦肉怎麼炒好吃】土豆炒豬肉簡單做法 土豆炒肉的做法
【紅豆怎麼做成紅豆沙】紅豆如何做成紅豆沙
做紅豆沙餡放什麼糖 紅豆沙用白糖還是冰糖