【莜麵的由來】莜麵是哪裡的特產 莜麵是哪裡的
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莜麵是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區以及內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品,主要生長在無霜期短的山地區域。
莜麵的由來
相傳,漢武帝時期戰事不斷,北方地區的遊牧民族— 匈奴經常騷擾漢地,造成了大量的人畜損失,人民苦不堪言,正常的生產生活無法繼續。訊息傳到中央,漢武帝大怒,隨即命大軍前去征討。可是遊牧地區的匈奴大軍忽東忽西,作戰不定,給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰屢敗,加上漢軍的補給全靠長安從內地及各郡徵調,補給環節薄弱很容易遭到打擊。而遊牧民族的騎兵,靠擄掠為主,隨軍自帶乾糧,不僅沒有被消滅,反而越戰越勇,令漢軍十分頭痛。於是武帝採納了大將軍衛青的建議,命隨軍駐地墾荒,以供軍需,並從各郡徵調大批勞力調往當時的河套地區,使漢軍的實力大增。當時別的農作物在當地產量有限,大量種植,此種一經播下,生長迅速產量很高。漢軍食後,軍力大增、耐飢寒,經酷暑,最後大獲全勝。漢武帝非常高興,親自率眾到河套地區,犒勞三軍,並封敬獻穀物的大臣莜司為大將軍。並親自為這種穀物取名為為莜麵。從此,這種穀物在中華大地紮下了根。
清代康熙皇帝遠征噶爾丹,在歸化城吃過莜麵,給予很高的評價。乾隆年間,莜麵作為進貢皇帝的食品被送往京城。20世紀50年代,朱德總司令兩次來察哈爾視察,都主動要求吃莜麵。他說,當年在晉西北轉戰,曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過莜麵,也聽說過莜麵是“張家口三寶”之一的傳說。那又筋又細的莜麵,支援過晉察綏陝根據地革命將士的偉大斗爭,總司令一直在懷念它。
莜麵的吃法
莜麵的做法、吃法很多,風格各有千秋。可加工成魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳(窩窩)等,也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等。不僅成為當地人的一種主要食品,而且是出口外銷的名牌產品。
莜麵是中華食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟,在加工前,用大鍋放上清水把莜麥淘洗乾淨,晒乾後炒,炒熟後才可上磨,加工成麵粉。二曰燙熟,莜麵的和法是用開水燙熟和好。三曰蒸熟,是指把做好的莜麵食品用蒸籠蒸好後,蘸上特製的鹽湯或羊肉湯食用。莜麵已登堂入室,莜麥種植區的城市街道大小莜麵館不斷開業、以及在國內各城市運營的莜麵館取得良好地口碑,形成了具有地方特色的飲食文化。
喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣,而且吃得很講究,一年四季吃法不同,各有風味。
進入初春,廣大農村的新鮮蔬菜不多,而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕,將醃酸菜浸泡後,切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜,把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內,再放一些油炸辣椒調拌著吃,一兩碗進肚,身上頭上都出汗。
進入夏季,新鮮蔬菜多了,蒸出莜麵窩窩、魚魚或給格,用醋、醬油加水加鹽,調和成“冷鹽湯”,湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段,再加一些大蒜塊或末,冷湯調莜麵,幾碗下肚,格外爽口!
進入秋季,農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了,冷調莜麵和熱調莜麵皆宜。吃冷調莜麵,與夏天的吃法大體相同,也可以在涼鹽湯內建入剝皮後碾碎的煮山藥與莜麵一起冷調著吃。 熱調莜麵,就是以新山藥、新番瓜、新白菜(或圓菜)為主要材料,燴上一鍋大燴菜,調上熱騰騰的蒸莜麵,吃上幾碗,特別的可口!
進入冬季,天寒地凍。或以大燴菜,或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麵,再加上一些油炸辣椒末,一兩碗下肚,大汗淋漓,真是痛快!
現如今,莜麵已經能夠做成方便麵,可以直接用溫水或涼水泡之後新增佐料吃,如醬之類,或各類涼湯。
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