【 蒸饅頭起泡是怎麼回事】饅頭蒸出來為什麼起泡
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蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了,要是在做蒸饅頭的時候,和的面太稀的話,會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了,要不是酵母發的不夠,因此這些原因都會可能導致起泡的。
蒸饅頭起泡是怎麼回事:火太大
蒸饅頭起泡可能是因為火太大了,導致蒸籠裡水蒸氣太多,蒸饅頭時水滴在饅頭表面,也是會造成起泡現象的。因此我們再做蒸饅頭的時候,一定要避免大火,均勻火候就可以了。
蒸饅頭起泡是怎麼回事:醒發溼度太大
蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了,因為我們在蒸饅頭的時候,面一定要揉均勻,還要放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸,要不會出現起泡的現象。
蒸饅頭有氣泡,可以在成形時儘量趕出氣泡。我們在蒸饅頭的時候要是發現饅頭成形時有氣泡,那是因為水蒸氣太多或是其它原因,這時候我們就可以做出調整,趕走氣泡。可以減少蒸籠內水蒸氣,避免出現更多氣泡。
蒸好饅頭有哪些竅門
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
2、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。
3、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
4、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
5、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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