【新鮮冬筍怎麼去除澀味】鮮冬筍怎麼處理澀味
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很多食物炒之前都會先焯水,冬筍其實也可以用焯水來去苦澀味。新鮮冬筍剝皮切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
新鮮冬筍怎麼去除澀味:黃酒去除苦澀味的法寶是黃酒了。具體什麼原理不是很清楚,但是確實黃酒具有很好除澀味的方法。將新鮮冬筍剝皮切片後,用黃酒浸泡冬筍5分鐘,再用清水沖洗乾淨,這樣可以很好去除澀味,又能保持筍鮮嫩的口感。
新鮮冬筍怎麼去除澀味:鹽泡食鹽真的是很好的東西,可以說百用。鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。
新鮮冬筍怎麼去除澀味:煮爛
還有一種方法就是把冬筍切兩半,放在鍋裡煮爛(水開後在煮半小時),也是可以去除澀味的,但是小編認為這樣破壞冬筍的鮮味和營養,所以不推薦(這種方法適合春筍,煮爛炒臘肉蒜苗)。
新鮮冬筍怎麼去除澀味:先煮後清水泡對於鮮冬筍,剝殼切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
新鮮冬筍怎麼去除澀味:白醋白酒浸泡可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水衝一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。
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