牛肉可以生吃豬肉為什麼不行
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之所以牛肉可以生吃與其飼養方式的關係,感染寄生蟲的機率大大降低、帶菌數也是所有肉類中最低。現在的牛隻因為主要餵食飼料與乾草,圈養而不放牧,能夠吃進蟲卵的機率大大降低,也因此較沒有感染寄生蟲的機會。另外,研究指出,將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下,也能夠將肉中的幼蟲殺死。
牛肉唯有在屠宰時可能在表面沾上細菌,只要有經過衛生處理、並挑選新鮮的牛肉,表面煎熟便能食用,因此在煎牛排時大家都會選擇自己喜歡的熟度;甚至在日本、歐洲,都有餐廳販售生牛肉料理,是市面常見肉品中少數可以生吃的。
豬是雜食性的動物,什麼都吃,以往都是用廚餘來餵食豬隻,使得豬肉含有一種寄生蟲「旋毛蟲」(又稱豬肉絛蟲),若人類吃下生豬肉,寄生蟲便會在人體內繁殖,將人類當成最終宿主,可能隨著淋巴管、靜脈等迴圈散佈到全身或大腦,嚴重會導致死亡,所以在食用豬肉時,為避免蟲蟲入口請務必要將豬肉煮至全熟;而吃牛肉受牛肉絛蟲感染的機會可以透過將牛肉充分冷凍以控制,因此可以在半熟的狀態食用,如果不清楚牛肉的來源是否安全,建議大家也要把牛肉煮熟再食用,讓受寄生蟲感染的風險降至最低。
牛肉生吃方法1、韃靼牛肉
韃靼牛肉是法國的一個特色菜,其實不止在法國,就連捷克、匈牙利等國家的餐桌上也常見此菜的蹤影。且慢說它是黑暗料理,這種小牛肉被貼刀細細切出丁來以後,需要放上茴香籽、辣醬油、鹽,黑胡椒、洋蔥、檸檬汁等調料拌好,而這個過程,就相當於一個輕醃製過程,還起到了一定的消毒作用,馬馬虎虎可以算是一成熟了。
2、韓式生拌牛肉
喜歡吃韓餐的朋友,大概是見過這個生拌牛肉的,它和韃靼牛肉一樣,都需要醃製一下,有一個“折”的過程才好開吃。醃料是檸檬、辣椒醬、蝦醬、料酒等。
吃的時候搭配著梨絲,撒著黑芝麻,也是起到掩蓋一部分生肉味的作用,其實經過醃製以後,生味本來已經不明顯了。
吃牛肉注意事項1、牛肉可以滋養脾胃、強健筋骨、補中益氣。一般來說,適宜的用量是每餐75g左右,吃太多牛肉是會提高患結腸癌的機率的。
2、牛肉和白酒一起吃會導致牙齒髮炎。白酒為十分溫熱的東西,喝白酒再吃牛肉對溫熱體質的人就好比生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化等。
3、牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人不可以多吃,以免加重腎臟的負擔,還有就是牛肉與氨茶鹼類藥物同用,會降低其療效哦。
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