水煮肉片用什麼肉比較好
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水煮肉片是一道經典的川菜系，最大的特點是麻辣味濃，湯汁紅亮，下面來了解一下水煮肉片用什麼肉比較好。
水煮肉片用什麼肉比較好
水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裡脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。但是如果不把肉片提前醃製一下，而是直接把肉下鍋煮，這樣煮出來的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。並且在醃製過程中，一定要記得放雞蛋清，這樣才能鎖住肉片的水分，吃起來才滑嫩。
水煮肉片製作竅門
1、傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而這裡用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。蔬菜非常吸油，如果用熬製好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。
2、最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
水煮肉片的做法推薦
1、選上好的豬裡脊肉，切成小片，放入蛋清，澱粉，鹽，上漿抓勻。
2、備好生菜或者黃豆芽，鍋注水燒開，把生菜或者黃豆芽焯水，墊入盆中備用。
3、鍋上火注入菜籽油，燒熱，下花椒.辣椒殼.蔥.姜.蒜.炒香放豆瓣醬，煸炒出紅油注入水，依次下入黑胡椒，味精，雞精，料酒，水燒開後，下入抓好的肉片，開鍋後撇去浮沫，肉片稍煮，成熟即可。
4、先撈出肉片，放在煮好的墊底的盆中，最後倒入湯。在上面撒上蔥花.薑末.花椒.辣椒
5、鍋注入一勺菜籽油燒至冒青煙，澆在上面即可。
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