滷牛肉怎麼切才不會碎
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牛肉除了燉、炒、煸、做餡等做法之外,還有一種比較常見的做法就是滷,但很多人自己在家滷牛肉切起來的時候非常容易碎,,下面來了解一下滷牛肉怎麼切才不會碎。
滷牛肉怎麼切才不會碎
想要滷牛肉切起來不容易碎,滷好的牛肉建議放涼了再切,因為在高溫狀態下,肉質纖維中的膠質蛋白處於融化狀態,沒有粘合力,晾晾後肉與肉之間變得更加有粘性,牛肉肉質更加緊實,切起來也不容易碎。
滷牛肉為什麼切起來容易碎
1、滷的太爛
牛肉如果滷的太熟爛了,太爛了一切就碎。一般滷40分鐘即可,時間過長會導致牛肉太爛而碎。
2、原料問題
不能選太老牛的牛肉,因為老牛肉,纖維粗硬,一般牛肉滷70分鐘左右就熟,老牛肉滷100分鐘才熟,縮水嚴重,滷好後又乾又硬,一切即碎。
滷牛肉竅門
1、滷牛肉建議選“花腱子”,“條腱子”次之,因為 前者肉中筋腱結構更多,口感更好。
2、滷牛肉切片不能順著紋路切,就是看見橫紋把它切斷。如果切不成片易碎,那就是煮得時間太長了。
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