【雞蛋灌餅是發麵還是死麵】雞蛋灌餅用發麵還是死麵
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雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，那製作雞蛋灌餅的時候用的是發麵還是死麵呢？下面就來具體看看吧。
雞蛋灌餅是發麵還是死麵
雞蛋灌餅用的是死麵。
一般和好面之後，醒上十到十五分鐘。死麵指沒有經過發酵的面。因為比較硬，被稱為死麵，和麵時只用水和麵。做雞蛋灌餅時用的就是死麵。
發麵和死麵的區別
1、從製作的工藝上
死麵：很簡單就是用麵粉用涼水現和現用;適合做一些煮、煎、炸的麵食。
發麵：顧名思義要“發”，就要用到發酵劑小蘇打或乾酵母粉，通過酵母的發酵在麵糰中產生二氧化碳氣體，使麵糰膨脹。適合做包子、饅頭、麵包的麵食。
2、從口感上來看
死麵沒有發酵劑所有口感比較筋道，有嚼勁;發麵有發酵劑的作用會比較鬆軟可口。
3、營養的角度來分析
死麵只有單一的麵粉，沒有什麼變化，所以營養的意義不是很大; 發麵因為添加了發酵，在發酵的過程中會使麵粉中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以發麵能提高礦物質的吸收率;由於死麵的營養成分的單一和不易消化，其在腸道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反發麵的血糖升高的速度就快。
雞蛋灌餅的做法
用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量
做法：
1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時。
2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片;
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來。
4、切成小段。
5、把麵糰橫向壓扁，團圓。
6、擀成薄餅
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。
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