小茴香在調料中起什麼作用 小茴香在滷水中的作用及用量
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小茴香是塬產於地中海沿岸與東南亞的塬生種,也是一種十分重要的滷煮材料,下面來了解一下小茴香在調料中起什麼作用。
小茴香在調料中起什麼作用
小茴香作為香料入餚調味可增香添味,除異壓邪,增進食慾、幫助消化。
小茴香也是調配複合香辛料的主料之一。主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等;燉牛、羊肉時加入則味道更美;也是燒魚、麻辣火鍋的常用調料。茴香的嫩葉可做餃子餡,但很少用於調味。
口味重的餐後嚼一粒茴香子可以消除口氣。最適合拿來煮魚,此外拿來烤麵包、製作點心也非常適合,其刺激性的香氣味人們帶來食慾。
小茴香的藥用功效
1、護肝利膽
小茴香揮發出的茴香油,有促進肝組織細胞再生的作用。對於患有肝類疾病的人,能夠有效的抑制肝病細胞的繁殖生長,促進正常肝細胞的繁殖再生。
2、理氣和胃
若遇到胃寒嘔吐、食慾不振、胃脘脹痛,可用小茴香與乾薑、木香等配合使用。
3、通便
小茴香的主要成分為茴香醚、甲基胡椒酚、黃酮等,具有抑菌、調節胃腸功能、利尿、利膽、保肝等作用。如果是便祕,取小茴香3克、蘿蔔子(萊菔子)3克共研細末,開水沖服,每日2次。
4、殺菌
小茴香所含的茴香醚,是天然植物中難得的殺菌抗生素,能夠有效的殺滅大腸桿菌、痢疾桿菌等,有預防胃癌、暖胃護胃的作用。
5、調節氣管
小茴香含有的獨特氣味,不僅能夠起到刺激腸胃的作用,對於氣管黏膜的異樣,也能夠起到刺激作用,從而保證氣管的氣順氣通。
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