【開花饅頭怎樣才能開花】開花饅頭怎麼才能開花
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開花饅頭怎樣才能開花?開花饅頭是饅頭的一種,因為頂部裂開像開花一樣故而叫做開花饅頭,那開花饅頭怎麼做才能開花呢?下面就來具體看看吧。
麵糰要軟硬適宜
1、麵糰要和得軟硬適度,不宜過軟,以免發酵後吸收過多的乾麵粉,成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒,否則開花效果不理想。
加鹼量要準確
1、加鹼量要準,鹼多則成品色黃,表面裂紋多,不美觀,又有鹼味,鹼少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。
2、酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點兒)後,最好加入適量的豬油(以5%左右為宜),鹼與豬油發生反應,可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
發好的面要揉勻
1、酵面加鹼、糖、油之後,一定要揉勻,然後搓條、切寸段,豎著擺在籠屜內,之間要有一定空隙,以免蒸後粘連。
2、制好的饅頭坯入籠後,應該餳一會兒,然後再上鍋蒸。
火候要適宜
蒸制時,要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。另外,如喜甜食,在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄幹、冬瓜條之類的果料,更別有風味。
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