【糖尿病吃花生可以嗎】糖尿病可以吃花生嗎
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糖尿病可以吃適量的花生。
花生米中含有豐富的植物固醇,一定程度上可以控制糖尿病,一天可以食用幾粒。但是花生畢竟是一種高熱量高脂肪的食品,而且含有較多的不飽和脂肪酸,不加限制的食用花生和瓜子會增加熱量攝人,使血脂升高,不利於血糖和血壓的控制,所以每天最好不要超過10粒. 花生含18%的醣類(即碳水化合物),多吃也會影響血糖,因為許多研究證實,膳食中的總醣量會直接影響血糖的高低。此外花生亦含有纖維、維他命E、葉酸、鉀、鎂等,及生物活性強的多酚物質均有助於身體健康。
英國牛津布魯克斯大學的JeyaHcmy教授也列舉了一項研究成果,共有356個受試物件,其中有203例患Ⅰ型糖尿病,153例患II型糖尿病,受試物件攝入低血糖指數食物(包括花生及其製品、糖麥薄片、全麥脆片,扁豆等)持續10周後,其糖化血紅蛋白(HhAIc)降低至0.4%,果糖胺降低至0.2毫摩爾/升。糖化血紅蛋白的降低,對糖尿病人在臨床具有重要意義。所以糖尿病可以少量食用花生。
每100克花生含589千卡熱量,比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量多。20粒中等大小的花生米所提供的能量相當於50克大米飯。糖尿病患者最重要的飲食原則是控制每天攝入的總能量,所以花生米一般是不建議糖尿病患者大量食用的,吃的時候一定要“適量”。在設計糖尿病飲食食譜時,花生提供的能量需計入全天的總能量。花生的脂肪含量也特別高,近一半以上是脂肪。
一般營養師會告訴你,18顆花生米吃下去相當於吃下去一勺油(10克),是說明花生米含油脂高。不加限制地食用花生會增加熱量和脂肪攝入,使體重增加,血脂升高,不利於血糖和血壓的控制。所以,不宜多食用花生,尤其不可食用糖花生。
糖尿病患者多吃花生不利於病情的控制。花生含油脂較多,20粒花生相當於10克油,能夠產生90千卡的熱量,而消耗90千卡熱量大概需要散步1小時。糖尿病患者需控制每日攝入的總能量,每天使用炒菜油不能超過30克,而一般吃花生不止20粒。過多食用花生,加上菜餚中的其他用油,人體食用油的攝入量往往會超過30克。另外,花生的脂肪含量也很高,100克花生約含25克脂肪,吃100克炒花生米等於吃進了581千卡的能量,相當於吃了275克的饅頭,這顯然不利於糖尿病患者控制體重,可能會加重其病情。
小貼士吃水煮花生可預防糖尿病
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皁角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β—谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能抵禦癌症,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營養、保健和防病功能於一身,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。
然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全。花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。據專家研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃麴黴菌,包括在地裡生長期。
發黴花生絕對不能吃
發黴的花生會產生致癌性很強的黃麴毒素,故不能食用。在溫暖潮溼的地方,花生很容易因儲存不當而滋生黴菌,黃麴毒素是黴菌滋生過程產生的毒素。低濃度攝取黃麴毒素可能影響肝功能, 嚴重時可能引起肝細胞突變,可說是肝癌的啟動因素。由於黃麴毒素是熱穩定毒素,高溫烹煮也不會消失,最佳的預防是選購時要多加註意,若是有油味表示已變質不宜食用,若選用真空包裝產品,開啟後如果沒有馬上吃完,應該放在冰箱儲存,是減少食物發黴、產生黃麴毒素的方法。
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