1歲前別給寶寶吃雞蛋白
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雞蛋,含有人體需要的幾乎所有營養物質,被人們稱作“理想的營養庫”。但是,高營養的雞蛋也講究吃的方法,如果吃得不合理,寶寶可能吃出“雞蛋病”。
幼兒吃雞蛋四個注意事項
第一,不宜將雞蛋當主食
有的媽媽為了讓孩子健康成長,幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品,結果導致孩子出現消化不良性腹瀉。這是因為嬰幼兒胃腸道消化功能不成熟,各種消化酶分泌較少,過多地吃雞蛋增加孩子胃腸負擔。
第二,1歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋白
雞蛋中的蛋黃可在嬰兒第6個月以後餵食,同時觀察吃後面板有無出現皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現象,因為嬰幼兒免疫力較弱,對新品種食物有可能出現過敏反應;至於蛋白應在孩子1週歲以後才可餵食,因為嬰幼兒吃蛋白更易出現過敏現象。
第三,不宜給嬰幼兒吃沒煮熟的雞蛋
即使沒打破的雞蛋也很容易受到細菌汙染,因此煎蛋要煎3分鐘,煮蛋要煮7分鐘,否則容易導致細菌感染。而且生雞蛋結構緊密,蛋白含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,易使寶寶出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀;加之雞蛋中還含有抗胰蛋白酶,也影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。所以,蛋類只有煮熟後,蛋白質結構才變得鬆散,所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞,易被人體消化吸收。
第四,不宜給發燒的孩子吃雞蛋
人吃了蛋白後可產生額外熱量,不利於發燒小兒的康復。
寶寶吃雞蛋有講究
1-2歲的孩子,每天需要蛋白質40克左右,除普通食物外,每天新增1-1.5個雞蛋足夠。嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃,開始時也只能將少量蛋黃研碎,放在奶糕中食用,以後逐漸加至0.5-1個。如果食入太多,孩子胃腸負擔不了,易導致消化吸收功能障礙,引起消化不良和營養不良。另外,雞蛋還具有發酵特性,兒童的面板如生瘡化膿,吃了雞蛋可使病情加劇。
有的家長喜歡用開水衝雞蛋加糖給孩子吃,但專家認為,由於雞蛋中細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死,因而容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌,兒童會因此患傷寒或腸炎;如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在,則表現為急性食物中毒,潛伏期只有幾小時,起病急,病程持續1-2天,症狀為嘔吐、腹瀉,腹痛嚴重,伴有高熱、疲乏等。
此外,民間有“生雞蛋治療小兒便祕”的說法,這樣做不僅治不了便祕,還引發弓形蟲感染。這種病發病較急,全身各器官幾乎均受到侵犯,常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節疼痛、腦炎、腦膜炎等,甚至導致死亡。
兒童體內各種臟器都很嬌嫩、脆弱,尤其是消化道,其粘膜尚處於發育過程中,經不起強烈刺激。對兒童而言,雞蛋是一種難以消化的食物,不要認為吃得越多越好。
吃雞蛋三大忌
一忌吃未熟透雞蛋
生雞蛋有特殊腥味,會引起兒童中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。
二忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食慾,也不易吸收。
三忌常吃茶葉蛋
吃茶葉煮雞蛋影響兒童健康。因為茶葉中含有生物酸鹼成分,在燒煮時滲透到雞蛋裡,與雞蛋中鐵元素結合;這種結合體,對胃有很強刺激性,久而久之,影響營養物質的消化吸收,不利於兒童健康。此外,茶雞蛋中過多鹽分含量也對兒童腎臟產生危害。
寶寶吃雞蛋最有營養的做法
雞蛋吃法多種多樣,就營養吸收和消化講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%-50%。煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則影響吸收和消化。對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,很容易被身體消化吸收。
嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法:
一是將雞蛋煮熟,取1/4蛋黃用開水或米湯調成糊狀。但若煮不得法,往往使蛋清熟而蛋黃不熟,或煮過頭了,把雞蛋煮得開了花,蛋白、蛋黃都很硬,這樣都不利於消化吸收。正確煮蛋法是,雞蛋於冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老;
二是在奶鍋中放入牛奶,然後打進蛋黃,邊用小匙順時針攪,邊用小火慢慢地熬,最後成為蛋奶羹。
喂時要用小匙,以鍛鍊嬰幼兒用匙進食的能力。如果吃後沒有腹瀉等不良反應,可逐漸增加蛋黃的量。
此外,有些幼兒吃雞蛋發生過敏反應,這主要是對卵清蛋白過敏,應避免食用蛋清,甚至全蛋,以後逐漸少量地吃蛋黃,逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒,雞蛋特別是蛋黃,含有豐富的營養成分,不可偏廢,力求每天吃1個為宜。
一定要注意的是,腎功能不全的兒童不宜多吃雞蛋,否則尿素氮積聚,加重病情。
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